Kore (3 kore, svaka kora od 5 belanaca):
5 belanaca
80 g šećera
80 g mlevenih pečenih lešnika
½ kašičice Dr.Oetker praška za pecivo
1 kašika brašna
1 kašika Dr.Oetker kakao praha
Fil:
800 ml mleka
15 žumanaca
180 g šećera
1 kašika Dr.Oetker arome vanile
2 kesice Dr.Oetker burbon vanila aromatizovanog šećera
80 g Dr.Oetker gustina
1 kašičica sitno rendane korice pomorandže
200 g bele čokolade
250 g putera, sobne temperature
50 g Dr.Oetker dekor čoko komadića
70 g kandirane kore pomorandže
Ganaš:
200 g tamne čokolade
250 ml mlečne slatke pavlake
40 g putera
Dekoracija po želji
Priprema:
Rernu uključite na 180 stepeni. Za jednu koru umutite pet belanaca sa šećerom u čvrst sneg. U odvojenoj posudi pomešajte mleveni lešnik, brašno, prašak za pecivo, gustin i kakao prah ukoliko ga koristite. Suve sastojke dodajte umućenim belancima i mikserom sjedinite na najnižoj brzini. Rasporedite smesu u kalup prečnika 26 cm i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni. Možda će kod vas trebati neki minut duže. Ponovite sa preostalim sastojcima, da napravite još dve kore. Ohladite.
Za fil u šerpu sipajte 700 ml mleka i stavite na ringlu da se zagreje skoro do ključanja. U odvojenoj posudi pomešajte žumanca, 100 ml mleka, aromu vanile, burbon aromatizovani šećer i gustin. Sve možete umutiti mikserom ali nije obavezno, ja to uradim žicom. Zatim, u žumanca dodajte kutlaču vrućeg mleka da ih zagrejete kako se ne bi šokirala prilikom dodoavanja u vrelo mleko. Izmešajte pa u jednom potezu sipajte u vruće mleko na ringli. Mešajte žicom sve vreme i kuvajte 4-5 minuta da se fil zgusne.
U početku će delovati da ne morate da mešate, ali mešajte. Obavezno mešajte jer momenat zgušnjavanja dođe potpuno neočekivano i onda nažalost, nema nazad. Kada se fil potpuno zgusnuo sklonite ga sa vatre i dodajte kockice bele čokolade. Mešajte žicom da se čokolada istopi i sjedini sa filom. Zatim, fil preručite u čistu posudu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temepraturi.
U međuvremenu iskandirajte koricu pomorandže po ovom receptu i napravite čokoladni ganaš. Tamnu čokoladu izlomite i stavite u čistu posudu. Preko prelijte vrelu mlečnu slatku pavlaku i dodajte puter. Ostavite da stoji minut-dva. Zatim, žicom sjedinite u svilenkast krem. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, nemojte stavljati u frižider.
Sada završite fil. Ohlađen fil od žumanaca treba da bude iste, sobne temperature kao i puter. Prvo mikserom umutite fil pa postepeno dodajte omekšali puter sve vreme muteći mikserom. Zatim umešajte dekor komadiće čokolade i ohlađenu kandiranu koru pomorandže. Izmešajte da se sve ravnomerno rasporedi.
Na tanjir za serviranje namažite malo fila. Preko stavite jednu koru a zatim na nju rasporedite polovinu fila. Najbolje je da koristite obruč za filovanje torti ili obruč od kalupa u kojem ste pekli kore. Preko fila stavite nekoliko kašika ohlađenog ganaša od čokolade. Rasporedite pa pokrijte jednom korom. Preko stavite istu količinu čokoladnog ganaša, rasporedite i stavite u frižider na pola sata, da se ganaš stegne. Zatim, rasporedite preostali fil i završite trećom korom. Površinu premažite ganašom i stavite tortu na hlađenje, minimum nekoliko sati.
Kada se torta ohladila, uklonite obruč a preostali čokoladni ganaš umutite mikserom. Stavite u dresir kesu i istisnite na tortu po vašoj želji. Ostaće još malo ganaša i ako želite, možete namazati i stranice torte. Ukrasite kako želite i poslužite. Za precizan rez najbolje je da koristite oštar nož koji ste zagrejali ispod mlaza vruće vode i osušili.
izvor:https://www.milinkuvar.com/
