TIJESTO
400g bijelog brasna
300g integralnog psenicnog brasna (u najboljem slucaju domace psenicno crno brasno)
100g razenog brasna
malo soli
mlaka voda po potrebi
I jos…
250g maslaca (ne margarina)
200ml vrhnja za kuhanje
Priprema
Pomijesati sve vrste brasna, posoliti i sa vodom zamijesiti mekanije tijesto, kao za sve pite (savijace). Podijeliti u tri dijela i formirati tri kugle, premazati ih uljem i ostaviti da odstoje malo duze (oko 1h, jer se crno brasno teze razvlaci od bijelog). Za to vrijeme na laganoj vatri istopiti maslac i vrhnje za kuhanje, bez da zavrije. Kad je odstojalo, uzeti prvu kuglu tijesta i razvuci ga koliko god moze, po metodi: oklagijom razvaljati veci krug, premazati ga uljem, ostaviti da odstoji 10-ak min i onda rukama razvlaciti u jufku. Razvuceno tijesto pomastiti sa mjesavinom maslaca i vrhnja, te preklapati tako da prvo desnu stranu prebacimo do polovine jufke, onda lijevu stranu do polovine, donji dio jufke do pola(odozdo prema gore) i gornji dio jufke do pola (odozgo prema dole), tako da dobijemo kvadrat. Pomastiti, i sada jos jednom preklopiti coskove kvadrata prema sredini u vidu pisma slika
Prebaciti u tepsiju ( nenamascenu!) i razvlaciti drugu jufku. Sa drugom kuglom tijesta ponoviti isti postupak, razvuci, pomastiti, preklopiti sa svih strana, pomastiti, ali bez da se coskovi zavrnu. Sada na premotani kvadrat u sredinu staviti vec pripremljenu prvu jufku-pismo koju smo prebacili u tepsiju i tek onda saviti krajeve druge jufke u vidu pisma slika
Obje jufke prebaciti ponovo u tepsiju, te razvuci trecu jufku kao i prve dvije, pomastiti, premotati u vidu kvadrata, u sredinu prebaciti vec premotane dvije jufke iz tepsije i sklopiti krajeve trece jufke sa svih strana lijepo u sredini slika, preokrenuti tako da “sastavi” dodu prema dole i prebaciti u namascenu tepsiju.Tijesto pomastiti po povrsini sa ostatkom smjese maslaca i vrhnja i staviti u DOBRO zagrijanu rernu. Nakon minutu- dvije izvaditi iz rerne i prstima njezno probadajuci jos malo razvuci tijesto prema krajevima slika, tako da formiramo krug. Maslenicu peci prvo na 250 C dok ne porumeni, a onda smanjti na 220C i ispeci do kraja ( treba nekih 40-ak min., provjerite sami, sve u zavisnosti od rerne). Kad je pecena maslenicu izvaditi iz tepsije, umotati prvo u foliju, a ona u krpu ( da se ne osjeti miris omeksivaca, meni se desilo jedanput da mi je cijela maslenica mirisala na Lenor 🙂 ), sacekati malo da otpusti i omeksa i onda je iskomadati (ne rezati nozem, vec rukama iskidati na komade)
Izvor: coolinarika.com
