Iako ljudi često misle da s kuhanjem paradajza za zimnicu ima puno posla, zapravo nije tako – treba samo malo dobre volje i po mogućnosti dobro društvo.
Bilo bi idealno i da imate svoj paradajz iz vrta, ali i domaći paradajz s placa je dobar, što zreliji to bolji.
Uvijek ga se isplati kuhati jer je ukusniji od kupovnog, možete ga napraviti po svojoj volji, a nema aditiva ni štetnih sastojaka.
Sve što mi je bilo potrebno od posuda pronašla sam u Offertissimi po super cijenama. Osim veće posude za kuhanje trebat će vam staklene boce za gotovi umak, naravno pasirka te praktične plastične posude za pranje i odvajanje povrća. Osim toga, naravno, i daske za rezanje, obavezno duuugačka kuhača kako ne biste prilikom miješanja opekli prstiće, grabilice, papirnati ubrusi i ono što je zaista jako korisno – mali oštri nožići koji će vam pomoći da s paradajza skinete peteljke i smeđe dijelove.
Ja ih posebno obožavam jer su spas kod čišćenja povrća i pravljenja zimnice.
Sada krenimo na postupak:
paradajz operite, očistite od nepotrebnih dijelova i razrežite na primjerice četiri dijela.
Prilikom rezanja one najzrelije zgnječite rukama kako biste dobili nešto tekućine te ga stavite kuhati.
Nikako dodavati vodu.
Ja sam na 16 kg paradajza dodala 1,5 žlicu soli, 1 žlicu šećera i 4 cijela češnja češnjaka.
Stavila sam još i snop peršinovog lišća, pred kraj dosta bosiljka, timijana i svježeg origana jer volim taj mediteranski štih.
Vi obavezno probajte pa začinite po svom ukusu. Kuha se otprilike oko sat i pol do dva dok se meso skroz ne odvoji od kožice.
Ne zaboravite povremeno miješati.
Kuhanu masu grabilicom stavljajte u pasirku i pasirajte .
Dobivenu masu stavite ponovno na kuhanje kako bi se tekućina reducirala i dobilo na gustoći.
Kuhajte do željene gustoće dok se odozgo ne makne pjena.
Vreli umak ulijte u čiste boce koje ste prije pasterizirali u pećnici na 150 stupnjeva oko 15 minuta.
Uz boce ja stavim i čepove te obavezno grabilicu.
U vrele boce zatim ulijte vruć paradajz, zatvorite i to je to.
Pripazite na vrelinu, koristite krpe i rukavice te pazite da prstima ne dirate rub boce i čep tako da sve ostane čisto.
Pune boce odložite na neko mjesto gdje će se paradajz polako i sporo hladiti te ih prekrijte dekicom.
Na kraju im poklonite osmijeh jer – zaslužile su!
