Recept za domaći kvasac je vrlo jednostavan, jedina “mana” je što se priprema nekoliko dana, ali kada je vaš kvasac spreman za upotrebu, možete ga koristiti u neograničenim količinama tako što ćete ga svakodnevno “hraniti”. Tačno slijedite recept i ne ostavljajte mjesta greškama.
Još prije 5000 godina, drevna egipatska civilizacija koristila je kvasac i proces fermentacije za dizanje tijesta, ali nije bila svjesna hemije kvasca.
Pekarski kvasac je bio, i još uvijek je, bitan sastojak u pravljenju kruha u cijelom svijetu.
Kvasac je ovalna ili sferična jednoćelijska gljiva koja je nevidljiva golim okom i pripada grupi mikroorganizama.
Postoji nekoliko vrsta kvasca koji se mogu koristiti za proizvodnju kruha, piva, vina, žestokih alkoholnih pića ili goriva na etanolu. Naučno ime najpoznatijeg soja kvasca je Saccharomyces cerevisiae. Ovaj soj je vrlo moćan i sposoban za fermentaciju. Općenito je poznat kao pivski kvasac i pekarski kvasac.
Da bi se stanice kvasca razmnožavale i rasle, moraju dobiti energiju iz različitih šećera. Kvasac fermentira šećer u procesu koji se naziva alkoholna fermentacija, čiji su krajnji proizvodi ugljični dioksid i etanol, koje stanice kvasca otpuštaju u okolnu tekućinu.
Za vrijeme pečenja, kada kvasac fermentira šećere u brašnu i dodane šećere, ugljični dioksid ne može izaći jer je tijesto elastično i savitljivo, a nastali plinovi uzrokuju širenje tijesta. Tako je nastao pojam “kvasni hljeb”.
Pekarski kvasac je živ i aktivan. Postoji u različitim oblicima kako bi se zadovoljile različite potrebe pekarske industrije: svježe, suho ili tekuće.
Pivski kvasac, poznat i kao nutritivni kvasac, koristi se kao dodatak ishrani.
voćni kvasac
sirovina:
1 jabuka
750 g oštrog brašna
520 ml vode
pripremiti:
Jabuke prepolovite, uklonite jezgru i narendajte u činiju.
Pola kilograma brašna pomešati sa 350 ml vode, dodati jabuku i sve zatvoriti u teglu.
Nakon tri dana, smjesa će narasti i pojavit će se mjehurići.
Odbacite polovinu smjese, a drugu polovinu stavite u činiju sa 250 g brašna i 170 ml vode.
Smjesu dobro zatvorite u teglu i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Kada se pojave mehurići, kvasac je spreman za upotrebu.
Za savršen hljeb potrebno je 250 g kvasca, a ostatak smjese razrijediti dodavanjem potrebnog brašna i vode.
Prvog dana pomešati 20 g brašna sa 20 ml vode da dobijete homogenu smesu.
Sledećeg dana dodati još 20 grama brašna i 20 ml vode i još dva puta u toku dana promešati.
Trećeg dana dodati još 30 grama brašna i 30 ml vode, pa u toku dana promešati još dva-tri puta.
Četvrtog dana uklonite polovinu smjese i ponovite postupak od trećeg dana.
Uradite istu stvar petog i šestog dana.
Sedmog dana vaš kvasac je spreman za upotrebu.
krompir kvasac
Jedan krompir narežite na kockice i kuvajte dok se ne skuva.
Ocijedite, ali zadržite vodu od kuhanja.
Krompir pomiješajte sa jednom kašičicom soli i jednom kašičicom šećera.
Pustite da se smjesa ohladi, a zatim dodajte četvrtinu vode za kuhanje.
Ostavite smjesu da odstoji nekoliko dana.
kvasac za testo
200 g integralnog pšeničnog brašna
1 dcl tople vode
1 kašičica meda
pripremiti:
Pomiješajte 50 g integralnog pšeničnog brašna sa 1 dl tople vode.
Dodajte kašičicu meda ili ječmenog slada.
Promešati, staviti u staklenu teglu, pokriti krpom i držati na toplom mestu.
Sutradan ponovo promiješajte i poklopite.
Treće noći, kada se pojave mehurići, dodajte 150 g brašna i 1,5 dl vode.
Dobro promešajte i ponovo poklopite teglu.
Četvrtog ili petog dana smesa je spremna za pripremu testa.
Uzmite šaku kvasa i ostatak (stavite u staklenu teglu) i dobro čuvajte u frižideru.
