U moru bezbroj vrsta hljebova koji se danas nude, ljudi često kupuju crni vodeći se činjenicom da je on zdraviji od bijelog, međutim, nisu sigurni kako da znaju da je u pitanju pravi crni hljeb.
Ipak, postoje određeni načini koji vam mogu biti od koristi da prepoznate njegov kvalitet.
Crni hljeb ima manje kalorija od bijelog, u svom sastavu sadrži mekinje koje imaju dijetetska vlakna u svom sastavu, sadrži skrob i rastvorljive šećere.
Kada ga pojedemo, povećava volumen i duže nas drži sitima, crni hljeb takođe vezuje masnoće, umjesto da ih odmah odlaže u krv, ima digestivno dejstvo, brže prolazi kroz taj sistem odstranjujući toksične materije sa sobom.
Uz sve to, crni hljeb ima više minerala, vitamina i proteina od belog hleba. Proizvodi se od cijelog pšeničnog ili raženog zrna i tako zadržava sve važne hranljive materije.
Crnim hljebom se može nazvati hljeb koji u svom sastavu sadrži najmanje 30 % crnog ili raženog brašna. Kod njega je je sama struktura hljeba kompaktna kada ga presečete (cela), jer gluten u hlebu je loš i pri prečenju puca i ispušta vazduh, zato crni hljeb nije veliki kao bijeli i nema rupice u sebi, nego je zbijen.
Crni, raženi ili integralni hljeb nikad ne može da bude mekan i prozračan kao bijeli hleb, on je uvek manji i zbijeniji, samim tim i teži poslije pečenja, prenosi Krstarica.
Prepoznaćete još i po tome što crni hljeb je mnogo vlažniji od bijelog, i opet zbog toga je teži. Možete da uzmete sredinu hleba, jedan komad i potopite u vodu. Ako se voda oboji to je obojeni hleb, a ne pravi crni.
U crni hljeb se dodaju boje, kakao, čak i crno vino i kafa. Crni hljeb uvek drugačije miriše od bijelog.
