Bilo da pravite umake od mljevenog mesa, punite povrće smjesom ili pečete ćevape i pljeskavice, meso prethodno pospite sodom bikarbonom, savjetuje šef i autorka gastro tema Sara Tejn.
„Na 450 grama mljevenog mesa dodajte ¼ kašike sode bikarbone i ostavite tako meso 15 minuta pre pripreme“, savetuje Sara.
„Mljevena junetina tokom pečenja ispušta puno tečnosti, pa je teško postići lijepu karamelizaciju i zapečenost mesa. Neki kuhari rješavaju tu teškoću pečenjem mljevenog mesa u manjim količinama, ali trik sa sodom bikarbonom rješava taj problem“, kaže Sara dodajući kako se u osnovi radi o tome da viši pH sode bikarbone spriječava vezivanje proteina i samim time gubitak tečnosti.
„Osim s junetinom, trik bi trebalo da funkcioniše i s ćuretinom, piletinom, janjetinom ili čak kobasicama“, kaže Sara i dodaje kako soda bikarbona ne samo da spriječava ispuštanje tečnosti nego čini meso sočnim i mekanim bez gumene teksture.
