Ako volite voćne kolače, Oblak kolač s višnjama osvojit će vas već na prvi zalogaj. Hrskavo prhko tijesto, osvježavajući sloj višanja u želeu, lagana krema od mascarponea i šlaga te hrskava beze s bademima stvaraju desert koji izgleda jednako impresivno koliko je i ukusan. Savršen je izbor za praznike, proslave ili posebne prilike.
Profesionalna kuharica sa dugogodišnjim iskustvom
Sastojci
Za prhko tijesto (kalup 25 × 35 cm)
200 g glatkog brašna
100 g maslaca
50 g šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
1 kašičica praška za pecivo
4 žumanca
Za beze koru
4 bjelanca
200 g sitnog šećera
1 kašika gustina
1 kašičica limunovog soka
šaka listića badema
Za voćni sloj
600 g višanja (svježih ili zamrznutih)
850 ml vode
3 kesice želea od višanja
Za kremu
500 ml slatke pavlake (30% m.m.)
250 g mascarpone sira
3 kašike šećera u prahu
10 g želatina (po želji)
80 ml vode
Priprema
Prhko tijesto
Pomiješajte brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i prašak za pecivo. Dodajte hladan maslac narezan na kockice i utrljajte ga u suhe sastojke dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte žumanca i zamijesite glatko tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru oko 1 sat.
Tijesto razvucite ili utisnite u kalup dimenzija 25 × 35 cm, izbockajte viljuškom i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 15–20 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
Beze kora
Bjelanca lagano umutite, zatim postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, neprestano muteći dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Dodajte gustin i limunov sok pa kratko umutite.
Na papiru za pečenje nacrtajte dimenzije kalupa i rasporedite beze smjesu. Pospite listićima badema.
Pecite u rerni zagrijanoj na 150°C, zatim odmah smanjite temperaturu na 100°C i sušite oko 2 sata uz uključen ventilator. Nakon pečenja ostavite beze koru u blago odškrinutoj rerni još oko sat vremena.
Voćni sloj
Žele od višanja otopite u vrućoj vodi i dobro promiješajte.
Kada se malo prohladi, dodajte višnje i promiješajte. Ako koristite zamrznute višnje, žele će se brzo početi zgušnjavati.
Polustegnuti žele rasporedite preko ohlađenog prhkog tijesta i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
Krema
Ako koristite želatin, prelijte ga hladnom vodom i ostavite nekoliko minuta da nabubri. Lagano ga zagrijte dok se potpuno ne otopi.
Dobro ohlađenu slatku pavlaku, mascarpone i šećer u prahu umutite u čvrstu kremu.
Na kraju, po želji, u tankom mlazu dodajte otopljeni i prohlađeni želatin te kratko izmiješajte.
Kremu odmah rasporedite preko stegnutog sloja višanja.
Slaganje kolača
Preko ohlađenog prhkog tijesta rasporedite sloj višanja u želeu.
Na voćni sloj nanesite kremu od mascarponea i šlaga te je ravnomjerno poravnajte.
Na kraju pažljivo stavite beze koru s bademima.
Kolač ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi lijepo povezali.
Savjeti
Želatin nije obavezan, ali će krema biti čvršća i kolač će se lakše rezati.
Beze koru pripremite dan ranije kako bi se potpuno osušila i ostala hrskava.
Umjesto višanja možete koristiti maline, jagode ili mješavinu šumskog voća.
Kako čuvati kolač
Kolač čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi. Najbolje ga je potrošiti u roku od 2 do 3 dana, kako bi beze zadržala svoju hrskavost.
Zaključak
Oblak kolač s višnjama savršen je spoj hrskavog prhkog tijesta, osvježavajućeg voćnog sloja, lagane kreme i hrskave beze. Elegantnog izgleda i bogatog okusa, ovaj kolač će sigurno postati jedan od omiljenih recepata u vašoj kuhinji.
