Monte torta je bogata, kremasta i veoma ukusna poslastica koja spaja koru od bjelanaca i pečenih lješnjaka, sloj Nutelle i keksa te dvije nježne kreme – vanilija i čokoladnu. Zahvaljujući različitim slojevima i teksturama, ova torta izgleda veoma efektno i odličan je izbor za rođendane, praznike i druge posebne prilike.
S
Sarah
Profesionalna kuharica sa dugogodišnjim iskustvom
Osnovne informacije
Promjer kalupa: 26 cm
Temperatura pečenja: 180°C
Vrijeme pečenja kore: oko 20 minuta
Hlađenje: nekoliko sati, najbolje preko noći
Sastojci
Za koru:
5 bjelanaca
prstohvat soli
5 kašika šećera
50 g brašna
150 g pečenih lješnjaka
Za fil:
5 žumanaca
1 l mlijeka
200 g šećera
2 pudinga od vanilije
2 kašike gustina
150 g čokolade
250 g putera
Dodatno:
200 g Nutelle
100 g keksa
140 g praška za šlag
250 ml mlijeka
Za dekoraciju:
rendana čokolada
cijeli ili sjeckani lješnjaci
Priprema kore
Rernu zagrijte na 180°C.
Kalup promjera 26 centimetara obložite papirom za pečenje.
Pečene lješnjake krupno nasjeckajte i ravnomjerno rasporedite po dnu kalupa.
Bjelanca stavite u čistu i suhu posudu, dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom.
Kada se zapjene, postepeno dodajte šećer.
Nastavite mutiti dok se šećer ne otopi, a smjesa ne postane čvrsta, sjajna i stabilna.
Dodajte brašno i lagano ga umiješajte špatulom, pokretima odozdo prema gore, kako smjesa ne bi izgubila volumen.
Pripremljenu smjesu pažljivo rasporedite preko nasjeckanih lješnjaka.
Koru pecite približno 20 minuta, odnosno dok blago ne porumeni.
Pečenu koru ostavite kratko da se prohladi, zatim je pažljivo odvojite od kalupa i preokrenite na tacnu tako da sloj lješnjaka bude okrenut prema gore.
Ostavite je da se potpuno ohladi.
Priprema fila
Od ukupne količine mlijeka odvojite 100 ml.
U odvojeno mlijeko dodajte puding od vanilije, žumanca i gustin.
Dobro izmiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 900 ml mlijeka sipajte u šerpu, dodajte šećer i zagrijte gotovo do ključanja.
U vruće mlijeko postepeno sipajte pripremljenu smjesu, neprestano miješajući.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok se fil ne zgusne.
Kuhani fil podijelite na dva jednaka dijela.
U jedan dio odmah dodajte 150 g izlomljene čokolade i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Drugi dio ostavite kao vanilija fil.
Oba fila prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje njihovu površinu.
Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Dodavanje putera
Omekšali puter umutite mikserom dok ne postane svijetao i pjenast.
Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Jednu polovinu postepeno dodajte ohlađenom vanilija filu, a drugu ohlađenom čokoladnom filu.
Oba fila dobro izmiksajte dok ne postanu glatka, kremasta i ujednačena.
Važno je da puter i filovi budu približno iste, sobne temperature kako se krema ne bi razdvojila.
Slaganje Monte torte
Oko ohlađene kore postavite podesivi obruč ili obruč kalupa.
Preko sloja pečenih lješnjaka ravnomjerno rasporedite Nutellu.
Ako je Nutella previše čvrsta, kratko je zagrijte kako bi se lakše razmazivala, ali pazite da ne bude vruća.
Keks izlomite na manje komade i rasporedite preko Nutelle.
Preko keksa nanesite vanilija fil i pažljivo ga poravnajte.
Zatim dodajte čokoladni fil i ravnomjerno ga rasporedite preko vanilija kreme.
Tortu prekrijte i stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći.
Priprema šlaga
Prašak za šlag i 250 ml hladnog mlijeka stavite u posudu.
Mutite mikserom prema uputstvu s pakovanja, dok ne dobijete gust i stabilan šlag.
Dobro ohlađenoj torti pažljivo uklonite obruč.
Premažite je šlagom po gornjoj površini i bočnim stranama.
Dekoracija
Tortu ukrasite rendanom čokoladom i pečenim lješnjacima.
Možete dodati i:
čokoladne mrvice
sjeckane lješnjake
tanke linije Nutelle
ružice od šlaga
komadiće Monte čokoladica, po želji
Nakon dekorisanja tortu vratite u frižider kako bi se dobro ohladila i stegla.
Savjeti za uspješnu pripremu
Lješnjake je najbolje prethodno kratko ispeći jer tako dobijaju intenzivniji okus.
Koru pažljivo preokrenite dok je još blago topla, ali ne vrela.
Nutellu nanosite tek kada se kora potpuno ohladi.
Keks nemojte previše usitniti – manji komadi dat će torti prijatnu teksturu.
Filovi moraju biti potpuno hladni prije dodavanja putera.
Za uredne slojeve tortu obavezno slažite unutar obruča.
Najbolje je ostaviti tortu preko noći kako bi keks omekšao, a kreme se potpuno stegle.
Čuvanje
Monte tortu čuvajte pokrivenu u frižideru.
Najbolje ju je potrošiti u roku od četiri do pet dana.
Prije posluživanja ostavite je desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi filovi postali mekši i kremastiji.
Prijatno!
