Argentinska torta inspirisana je bogatom slastičarskom tradicijom Argentine i prepoznatljivim okusom dulce de leche kreme. Mekane kore natopljene kafom slažu se s nježnom kremom od mascarponea i karamela te bogatom čokoladnom glazurom. Na vrhu se nalazi hrskavi sloj od lješnjak keksa i kakaa, koji torti daje dodatnu teksturu. Rezultat je sočna, kremasta i intenzivna torta koja osvaja već pri prvom zalogaju.
Sastojci
Za biskvit
4 jaja
120 g šećera
1 kesica vanilin šećera
100 g glatkog brašna
20 g kakao praha
1 ravna kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
Za svijetli biskvit izostavite kakao i umjesto njega dodajte još oko 20 g brašna.
Za natapanje kora
200 ml skuhane crne kafe
malo šećera
1 kesica vanilin šećera
nekoliko kašika mlijeka
Za dulce de leche kremu
250 g mascarpone sira
250 g dulce de leche namaza
Za mekanu čokoladnu glazuru
200 g tamne čokolade s oko 50% kakaa
150 ml slatkog vrhnja
40 g maslaca
1 kašika meda ili glukoznog sirupa
Za hrskavi sloj od lješnjaka
80 g mljevenog keksa s lješnjakom
1 kašičica kakao praha
Za dekoraciju, po želji
sjeckani pečeni lješnjaci
rendana čokolada
dulce de leche
čokoladne mrvice
Priprema biskvita
Rernu zagrijte na 180°C.
Okrugli kalup promjera približno 20 do 22 centimetra obložite papirom za pečenje.
Jaja, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli stavite u veću posudu. Mutite mikserom nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo.
Suhe sastojke prosijte u smjesu s jajima i lagano ih umiješajte špatulom. Miješajte pokretima odozdo prema gore kako smjesa ne bi izgubila volumen.
Tijesto sipajte u pripremljeni kalup i poravnajte površinu.
Biskvit pecite od 25 do 30 minuta. Čačkalica zabodena u sredinu treba izaći suha ili s nekoliko sitnih mrvica.
Pečeni biskvit ostavite kratko u kalupu, a zatim ga izvadite i potpuno ohladite.
Ohlađeni biskvit prerežite na tri jednake kore.
Priprema kafe za natapanje
Skuhajte 200 ml crne kafe.
Dodajte malo šećera, vanilin šećer i nekoliko kašika mlijeka. Promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Svaku koru ravnomjerno natopite pripremljenom kafom, ali pazite da biskvit ne postane previše mekan.
Kore možete pripremiti dan ranije. Nakon natapanja svaku pažljivo umotajte u prozirnu foliju i ostavite na hladnom mjestu ili u frižideru.
Priprema dulce de leche kreme
Mascarpone i dulce de leche trebaju biti hladni.
Stavite ih u posudu i kratko izmiksajte, samo dok se ne sjedine u glatku kremu.
Nemojte dugo mutiti jer mascarpone može postati rijedak ili se krema može razdvojiti.
Kremu do slaganja držite u frižideru.
Priprema čokoladne glazure
Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u posudu otpornu na toplotu.
Slatko vrhnje zagrijte gotovo do ključanja, ali nemojte dozvoliti da prokuha.
Vruće vrhnje prelijte preko čokolade i ostavite jednu minutu.
Zatim miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i dok ne dobijete glatku smjesu.
Dodajte maslac i med ili glukozni sirup.
Nastavite miješati dok glazura ne postane sjajna i ujednačena.
Ostavite je da se ohladi i zgusne do teksture slične čokoladnom namazu. Tada će se najlakše nanositi na kore.
Priprema hrskavog sloja
Mljeveni keks s lješnjakom pomiješajte s kakaom.
Smjesa treba ostati suha i mrvičasta.
Po želji možete dodati i kašiku sitno sjeckanih pečenih lješnjaka.
Slaganje argentinske torte
Na tacnu stavite prvu natopljenu koru i oko nje postavite podesivi obruč.
Preko kore nanesite tanak sloj čokoladne glazure.
Zatim rasporedite dio dulce de leche kreme i pažljivo poravnajte.
Stavite drugu koru, pa ponovite postupak:
kora – čokoladna glazura – dulce de leche krema
Poklopite trećom korom.
Gornju površinu premažite preostalom čokoladnom glazurom ili tankim slojem dulce de leche kreme, zavisno od željenog izgleda.
Završni hrskavi sloj
Preko završnog premaza ravnomjerno rasporedite mrvičastu smjesu od lješnjak keksa i kakaa.
Lagano je pritisnite špatulom ili dlanom kako bi se povezala s površinom, ali je nemojte sabijati previše.
Tortu po želji dodatno ukrasite sjeckanim lješnjacima, rendanom čokoladom ili tankim linijama dulce de leche namaza.
Hlađenje
Složenu tortu stavite u frižider najmanje šest sati.
Najbolje je ostaviti je preko noći kako bi kore upile vlagu, a svi se slojevi potpuno povezali i stegnuli.
Prije posluživanja pažljivo uklonite obruč.
Savjeti za pripremu
Biskvit mora biti potpuno hladan prije rezanja i filovanja.
Kafu dodajte postepeno kako kore ne biste previše natopili.
Mascarpone i dulce de leche mutite vrlo kratko.
Čokoladna glazura ne smije biti topla prilikom nanošenja jer bi mogla omekšati kremu.
Za lakše rezanje tortu ostavite u frižideru preko noći.
Koristite dug i oštar nož, a prije svakog reza umočite ga u toplu vodu i obrišite.
Čuvanje
Argentinsku tortu čuvajte pokrivenu u frižideru.
Najbolje ju je potrošiti u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja ostavite je desetak minuta na sobnoj temperaturi kako bi krema postala mekša i punijeg okusa.
Prijatno!
