Sastojci
Biskvit:
5 jaja L, odvojiti žumanca i bjelanca
180 g šećera
120 ml ulja
100 g glatkog brašna
40 g kakaa
1 kašičica praška za pecivo
Za natapanje:
100 ml likera od višanja
Može zamjena:
90 ml vode
1 kašika limunovog soka
1 kašičica šećera u prahu
Krema:
700 ml hladnog slatkog vrhnja 36%
500 g hladnog mascarpone sira
350 g bijele čokolade
2 kašičice vanilin šećera
12 g želatine + 120 ml vode
Masa od višanja:
450 g zamrznutih višanja
90 ml vode
300 g džema od višanja
1 crveni žele/puding u prahu, najbolje galaretka od višanja ili jagode
1 kašika šećera
1 kašičica želatine + 1 kašika vode
Priprema
Prvo pripremiti čokoladni dio za kremu. Zagrijati 500 ml slatkog vrhnja do ključanja, pa preliti preko bijele čokolade. Miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Prekriti prozirnom folijom, ostaviti da se ohladi, pa staviti u frižider na 4 sata.
Znanost o vodama i morima
Za biskvit umutiti bjelanca u čvrst snijeg. Dodati šećer i mutiti dok smjesa ne postane gusta. Zatim dodati žumanca i umutiti u svijetlu, kremastu masu. Dodati ulje i kratko izmiješati.
Brašno pomiješati s kakaom i praškom za pecivo, pa prosijati u smjesu od jaja. Lagano sjediniti špatulom dok se ne dobije ujednačena smjesa.
Smjesu sipati u pleh dimenzija 25 x 35 cm i peći u zagrijanoj rerni na 180°C, gornji i donji grijač, oko 35 minuta.
Kada se biskvit ohladi, odrezati gornju zapečenu koricu i natopiti ga likerom od višanja ili pripremljenom zamjenom od vode, limuna i šećera.
Za masu od višanja želatinu preliti jednom kašikom vode, promiješati i ostaviti 10–15 minuta da nabubri.
Višnje staviti u šerpu, dodati vodu i zagrijati do ključanja. Skinuti s vatre, pa u vruće višnje dodati crvenu galaretku i miješati dok se ne otopi. Dodati nabubrenu želatinu i ponovo promiješati. Zatim dodati šećer i džem od višanja. Ostaviti da se masa hladi dok ne počne lagano da se steže.
Kada masa od višanja počne da se steže, rasporediti je preko biskvita. Kolač staviti u frižider na 1 sat.
Za završetak kreme želatinu preliti sa 120 ml vode, promiješati i ostaviti 10–15 minuta da nabubri.
Preostalih 200 ml hladnog slatkog vrhnja sipati u posudu, dodati hladni mascarpone i umutiti u kremu. Dodati vanilin šećer i ohlađenu čokoladnu smjesu iz frižidera, pa sve umutiti u glatku kremu.
Nabubrenu želatinu otopiti u mikrovalnoj, prvo 15–20 sekundi, promiješati, pa po potrebi vratiti još 15 sekundi. U otopljenu želatinu dodati 2 kašike kreme i dobro promiješati. Zatim želatinu dodati u ostatak kreme u dva navrata, svaki put kratko miksajući.
Gotovu kremu rasporediti preko sloja od višanja i poravnati. Kolač posuti kakaom i staviti u frižider preko noći da se dobro stegne.
Prijatno!
