Sastojci
Mesni nadjev za 10 kg
5 kg svinjske plećke srednje mljevene
2 kg svinjskog buta krupno mljevenog
2 kg mesnih obrezaka (plećke, carsko meso i sl.) sitno mljevenog
1 kg tvrde leđne slanine (sitno mljevene ili rezane po ukusu)
300 gr junetine jako sitno mljevene (prat)
svinjska crijeva debljina po izboru
Začini
200 gr soli (za kobasice koje su za rezanje suhe)
ili do 250 gr ako su za kuhanje ili pečenje nakon dimljenja
35 gr BIJELOG papra
25 gr slatke mljevene paprike DELIKATES
120 GR češnjaka jako sitno nasjeckanog ili mljevenog ili
30-50 gr češnjaka u granulama (ja stavim i više 60-80 gr)
1 žličica čilija ili kajenskog papra
1/2 žlice šećera
Priprema
Idemo miješati… Važno : sastojci su pisani kada imate “šareno” meso na kolinju. Ukoliko kupujete meso u mesnici tipa but, kare, čak i lopaticu tada treba leđne tvrde slanine (špeka) 20-30 %, tj. 2-3 kg na 10 kg čistog mesa!
U mlakoj vodi kroz gazu procjedite sitnooo nasjeckani češnjak il ga samo dodajte u mlaku vodu (tada ga skupa sa začinima malo još izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu).. ili stavi većicu 30-50 gr češnjaka u granulama.. 50 je nekakav standard, ja stavim i više ćak do 80 gr, dalje ne ići, je će tada to biti već tzv Češnjovke… Razmutite u toj vodi začine PRECIZNO IZVAGNE
Zamješajte začine s mesom više puta s pauzama Punite u crijeva (najbolje drugi dan)
Savjeti
koristite preciznu vagu
ako su kobasice za kuhati, dovoljan je jedan dim i može 250 gr soli (2, 5%)
znajte koliko začinjene kobasice želite i da ne vole svi ljuto
ne vjerujte probanju (rijetki ljudi imaju okus za probanje) nego vjerujte VAGI
ako želite približno vidjeti rezultat ispecite na naglo kao tanke pljeskavice
prve kobasice napravite po receptu i na vagu i nikog ne slušajte nije slano, nije ljuto….
napravite si sami svoje kobasice za Uskrs, možete ih napuniti i kroz veliki lijevak, ostavite da se malo prosuše na zraku i skuhajte…
Napomena :
Ukoliko meso koje koristite je suho, nemasno, tipa but, kare, pa i lopatica, treba postotak masnoće, šoeka biti od 20-30 % da ne bi bile kobasice presuhe, tj da bi bile sočnije.
