Sastojci
za puslice (60-70 komada)
3 belanceta
prstohvat soli
200 gr šećera
za jednu koru (prave se 3)
3 belanceta (ukupno 9)
3 kašike šećera (ukupno 9)
70 gr mlevenih oraha (ukupno 210 gr)
1 ravna kašika brašna (ukupno 3)
fil
12 žumanaca
12 kašika prah-šećera
1 šolja mleka (240 ml)
1,5 kašika brašna
1 ravna kašika gustina
po želji šoljica crne kafe
250 gr putera
150 gr pečenih mlevenih lešnika
Priprema
Napraviti puslice od belanaca, šećera i malo soli – hladna belanca malo posoliti, umutiti u sneg, pa polako dodavati šećer iz nekoliko tura. Sve mutiti dobrih 15 minuta dok, kako ja umem da kažem, mikser bude na granici da pregori. Onda špricem ili kašičicom praviti male puslice na plehu na kome je pek papir. Sušiti ih 45 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C, pa čim se ubaci pleh smanjiti temperaturu na 120°C. Ako vam je pravljenje puslica petljancija, kupite gotove!
Za koru umutiti 3 belanceta sa 3 kašike šećera. U umućen sneg lopaticom pažljivo umešati 70 gr mlevenih oraha pomešanih sa ravnom kašikom brašna. Sipati masu u okrugli pleh prečnika 24 cm obložen peki papirom i peći na 180°C dok kora blago porumeni (petnaestak minuta). Tako ispeći sve tri kore.
Žumanca umutiti sa šećerom i kuvati na pari. Na pola kuvanja dodati mleko u kome su razmućeni brašno i gustin i uliti kafu. Kuvati da se zgusne, pa skloniti sa vatre. U ohlađeni krem dodati 250 gr umućenog putera i mlevene pečene lešnike. Njih je najbolje da sami pečete, a ako imate kupovne koji su već pečeni, još malo ih ubacite u rernu i dopecite, tako imaju bolju aromu!
Tortu filovati ovako: na 1. koru naneti fil, po njemu jednu do druge poređati puslice, pa njih premazati filom da se popune šupljine. Isto filovati i 2. koru, a 3. samo premazati filom i tortu dekorisati po želji.
Torta mora da odstoji barem 24 sata da puslice malo omeknu i da se lakše seče. Prilično je slatka i jaka, pa je i najvećim slatkarošima sasvim dovoljno jedno parče.
