Prilikom kupovine namirnica posebnu pažnju posvećujemo njihovom kvalitetu kako bismo izbjegli moguće zdravstvene probleme. Riba je jedna od namirnica koja može biti posebno opasna ako se jede u pokvarenom stanju. Zato je važno znati znakove koji govore da li je vaša riba svježa. Prvi korak pri kupovini ribe je promatranje površine ribe. Tražimo proizvod koji je svijetle boje i ima ljuske koje se mogu prosijati. Što je gori sjaj površine, riba će biti manje svježa. Pokvarenu ribu možemo prepoznati i po sluzi na koži, što je jasan znak lošeg kvaliteta.
Peraje moraju biti u dobrom stanju, fleksibilne i neoštećene. Oštećenja su često znak dugotrajnog ribolova i prenatrpanih mreža, dok je sljepoća peraja uzrokovana nepravilnim uvjetima skladištenja.
Oči se mogu koristiti i kao indikator svježine ribe. Ako je siva i mutna, to znači da je riba ulovljena ne tako davno i da je izgubila svježinu. Zato je važno tražiti ribu bistrih očiju. Međutim, čak i ako obratimo pažnju na sve ove znakove, moguće je da nas trgovci prevare. Ipak, postoje kapi za oči koje možete koristiti na ustajalu ribu kako bi izgledala svježije. Međutim, postoji jedan pokazatelj koji se ne može prevariti – tekstura mesa. Kada dodirujete svježu ribu, meso treba biti čvrsto i ne smije ostati udubljenja na prstima. Osim toga, riba ne smije biti fleksibilna, već mora stajati čvrsto i imati stabilan oblik. Ovo je najbolji pokazatelj svježine ribe jer pokazuje da je skoro ulovljena i da ima grčeve smrti. Kada kupujemo ribu, idealno bi trebalo da ima sve okvire – čvrsto meso, bistre oči, prijatan miris i sjajne ljuske. Ako nešto od ovoga nedostaje, najbolje je preskočiti tu ribu i potražiti nešto svježije. Na kraju krajeva, zdravlje nam je najvažnije.
