Sastojci
Tijesto
1 kilogram brašna, 400 grama šećera i 4 jaja.
500 grama margarina, sok od pola limuna, naribana limunova korica i 2 kašičice praška za pecivo.
Priprema
Pomiješajte sve sastojke, ostavite u hladnjaku minimalno tridesetak minuta, zatim smjesu razvaljajte što tanje možete na pobrašnjenoj površini i kalupima za kekse oblikujte različite oblike.
Pecite na 200 stupnjeva oko 10 minuta.
Kekse stavite na ravnu površinu da se ohlade i da se ne savijaju.
Nanesite prema potrebi; u ovom slučaju uz linoladu koristim džem od šumskog voća.
Ova količina je dovoljna za otprilike 100 komada, tako da lako možete smanjiti sastojke za tijesto za pola.
BONUS:
„VALJKA“ SUZA
Sastojci
biskvit
2 žumanjka, 1 žlica šećera, 2 žlice ulja, 1 žlica mlijeka, 1 žlica brašna, 1 žlica gustina, 2 žlice kakaa u prahu, 1/2 žličice praška za pecivo i 3 bjelanca sa 2 žlice od šećera.
krema
250 ml mlijeka, 1 porcija pudinga od vanilije, 1 žumanjak, 2 žlice šećera, 1 vrećica vanilin šećera, 100 grama maslaca i 50 grama čokolade.
Priprema
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Pomiješajte brašno, kakao, gustin i prašak za pecivo.
Žumanjke umutiti sa 1 žlicom šećera dok smjesa ne postane pjenasta i šećer se otopi. Polako dodajte ulje uz neprestano mućenje. Zatim dodajte mlijeko i miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Na kraju umiješajte izmiješane suhe sastojke kako biste ujednačili smjesu.
Umutiti bjelanjke i polako umiješati 2 žlice šećera, nastavljajući mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna.
Polako umiješajte bjelanjke u tamnu smjesu u 3 do 4 dodavanja, miješajući žlicom ili mikserom na niskoj brzini.
Pripremiti pleh veličine 23×30 cm tako da ga obložite papirom za pečenje i malo premažete uljem. Ulijte smjesu i pecite na 180°C. Pečeni biskvit ostaviti da se ohladi.
Puding i žumanjke pomiješajte s malo hladnog mlijeka, a preostalo mlijeko i šećer zagrijte do vrenja. Ulijte smjesu za puding i miješajte dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi prije nego što umiješate maslac koji ste prethodno umutili.
Od smjese odvojiti trećinu i sjediniti sa otopljenom čokoladom.
Ohlađeni biskvit stavite na papir za pečenje, pa premažite sloj žutog nadjeva, tako da bude malo deblji u sredini, a sužava se prema krajevima. U sredinu dodajte tamni fil oblikujući ga kao valjak. Pažljivo zarolajte biskvit s papirom za pečenje, lagano stišćući rubove i ostavite da se dobro ohladi. Završite ukrašavanjem po želji.
BONUS
Bakin orahnjak… savršen i baš onakav kakav treba biti.
Sastojci
Za izradu smjese umiješajte 2 žumanjka, 3 velike žlice šećera, 2 prstohvata soli, 4 žlice ulja i 1 žlicu vrhnja. Uz to dodajte 3 decilitra toplog mlijeka i 10 grama svježeg kvasca ili 7 grama suhog kvasca. Trebat će vam i 500 grama Podravkinog glatkog brašna. Za nadjev od oraha koristiti 300 grama mljevenih oraha i 100 grama šećera.
Potrebna je jedna vrećica Dolcela vanilin šećera i 2 decilitra kipućeg mlijeka. Iako je u bakinom receptu stajalo 500 grama oraha i 150 grama šećera, ja sam prilagodila količine kako bih ih smanjila.
Priprema
Redoslijed sastojaka diktira proces. Započnite tako da umutite 2 žumanjka, zatim umiješajte šećer, vanilin šećer, prstohvat soli, ulje, žlicu vrhnja i 3 dcl mlijeka. Lagano zagrijte smjesu na laganoj vatri dok ne postane mlaka, izbjegavajući toplinu koja bi je učinila vrućom, prije dodavanja kvasca, bilo u izmrvljenom svježem obliku ili instant. Zatim umiješajte 300 g brašna. Kad se sve sjedini, poklopite zdjelu i stavite je na toplo da se kvasac aktivira i smjesa nadođe. Obično koristim pećnicu postavljenu na 50°C, koju zatim isključim, ili neki drugi izvor topline. Važno je držati spremnik podalje od propuha.
Nakon što se smjesa zgusnula, dodajte preostalo brašno i ponovno je pokrijte te ostavite da se diže na toplom. Nakon otprilike 15 minuta, premjestite tijesto na dobro pobrašnjenu površinu, poput stolnjaka, i nježno ga premijesite. Ako vam se tijesto čini previše ljepljivim, dodajte još malo brašna, pazeći da ne pretjerate; cilj je da bude što mekši. Preko tijesta na radnoj površini stavite veliku vruću zdjelu i ostavite da se potpuno digne, što bi trebalo trajati oko pola sata, ali je sasvim prihvatljivo i duže dizanje.
Dok se ovo odvija, pripremite nadjev. Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom, pa ovu smjesu prelijte vrelim mlijekom. Zagrijte 2 decilitra mlijeka do vrenja i postepeno ga umiješajte u orahe, miješajući dok konzistencija ne bude prerijetka. Cilj je “popariti” orahe s mlijekom, izbjegavajući vodenastu strukturu. Da orasi ne potamne dodajte malo soka od limuna. Ostavite smjesu da se ohladi.
