POTREBNI SU SLEDEĆI SASTOJCI:
Potrebni sastojci su sljedeći: 2,5 decilitara mlijeka, 2,5 decilitara jogurta, 1 decilitar ulja, 2 jaja, 2 ravne žličice soli, 2 žličice šećera, 15 grama suhog kvasca i oko 900 grama brašna tip 400. (Ovo brašno stalno koristim za pripremu tijesta, točnije zeleno pakiranje iz Senčan—ovo je samo osobna preferencija, a ne preporuka).
Dodatno su vam potrebna 2 žumanjka, 1 žličica mlijeka, 1 žličica ulja, malo maslaca za podmazivanje tepsije, malo ulja za premazivanje zdjele u kojoj će se tijesto dizati i aluminijska folija za prekrivanje češnjak da spriječi pretjerano tamnjenje.
KAKO SE PRIPREMA BOŽIĆNA POGAČA?
Zagrijte mlijeko dok ne postane mlako. Umiješajte kvasac, šećer i 2 žličice brašna. Ostavite da se kvasac aktivira i nadođe (ja stalno ostavljam i suhi kvasac da nadođe…).
U međuvremenu pomiješajte jaja, sol, ulje i jogurt. Ovu smjesu prebacite u posudu namijenjenu za miješenje kolača. Umiješajte mlijeko u koje ste dodali kvasac.
- Da biste unijeli više zraka u brašno, prosijte ga; to će rezultirati svjetlijom tortom. Gotovo svo brašno treba sipati u mlijeko. Iako obično koristim mikser za ovaj proces, priznajem da bi ručno miješanje bilo bolje.
Nakon što je ova početna faza završena i sastojci se počnu spajati, vjerujem da je prihvatljivo pomoći procesu mikserom. Nastavite mijesiti tijesto, dodajući preostalo brašno po potrebi—to će vjerojatno biti potrebno. Nastavite mijesiti dok tijesto ne dobije glatku konzistenciju; ne bi trebalo zahtijevati pretjerano gnječenje kako bi se olakšalo kasnije rukovanje. Ako tijesto ostane ljepljivo, postupno dodajte još malo brašna, ali pazite da ne pretjerate.
- Nanesite ulje na unutrašnjost čiste posude namijenjene za proces dizanja tijesta, a to je metoda koju ja koristim. Pazite da obje strane tijesta budu malo premazane uljem tako da ga okrenete. Nedavno sam osmislio tehniku kojom poboljšavam i ubrzavam dizanje tijesta: stavljam posudu u vrećicu, izbacim sav zrak prije nego što pričvrstim vrećicu. Ova metoda, kanda 😉 , oponaša učinak postavljanja posude blizu toplog štednjaka za optimalno dizanje tijesta.
Ovako pripremljeno tijesto ostaviti da naraste dok se ne udvostruči. Nakon toga tijesto premjestiti i ponoviti postupak pakiranja prije ponovnog dizanja. Tijekom ovog drugog dizanja, povećanje veličine ne mora biti tako značajno.
Na površini posutoj brašnom razvaljajte dignuto tijesto. Zatim ga podijelite na dva dijela.
Započnite oblikovanjem početnog dijela u kružni oblik, a zatim ga postavite unutar okruglog lonca promjera 28 cm (navedene dimenzije su prikladne za ovu veličinu, budući da su moje mjere iste). Pazite da tijesto prekrije dno lonca nakon što ste ga prethodno namazali maslacem.
Segmentirajte drugi dio testa još jednom u dva različita dijela. Dalje podijelite jedan od ovih odjeljaka u dva dodatna segmenta, dok bi drugi trebao biti podijeljen u šest segmenata. Svih osam segmenata oblikujte u valjke dužine oko 20 cm i ostavite ih da odstoje 5 minuta.
Nakon toga odaberite šest od ovih rolada, oblikujte ih u duljine od oko 40 cm, pazeći da su dovoljno dugačke da okruže cijelu tortu i stvore laganu kovrčicu ispod nje kada se isprepletu. Rasporedite ih kao što je prikazano na priloženim fotografijama, a zatim ispletite četiri kraja koja nastaju ovim postupkom. Na kraju prebacite pletenice na kružni dio koji je već postavljen u tavi, uredno ih rasporedite i uvucite krajeve ispod kruga.
Novčić — iz želje da ispravno izvršim zadatak, propustio sam ga staviti u odgovarajući trenutak. Naknadno sam ga uspio “ugurati” i nije bilo nikakvih naznaka njegovog prethodnog odsustva. U početku sam ga zamotao u foliju, prema sugestiji prijatelja Dude, iako mi je prvotna namjera bila prokuhati, što je i pravilan način. No, mojim se previdom ovaj alternativni pristup pokazao kao svrsishodnije rješenje. Budite sigurni, nikome se ništa neće dogoditi. 😉
Nastavite razvaljati preostala dva komada tijesta na duljine dovoljne da obuhvatite tortu kada se zajedno uvijaju, postižući opseg jednak krugu polumjera 14 cm ili približno 87,92 cm. Da pojednostavimo, svaki valjak treba biti otprilike 10 cm duži nego što je potrebno za dovršavanje kruga unutar posude, čime se osigurava optimalan rezultat.
Nakon što ste razvaljali posljednja dva dijela, isprepletite ih i namjestite uz rub torte, spojite krajeve tako da se šav minimalno vidi. Nježno pritisnite spojene rolice uz rub posude kako biste osigurali da sigurnije prianjaju umjesto da samo leže na površini. Ostavite pogaču da se diže otprilike pola sata.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Vilicom sjedinite žumanjke sa malo mlijeka i ulja. Smjesu žumanjaka nježno nanesite na božićni česnicu. Stavite u pećnicu da se zapeče. Naša česnica se pekla ukupno oko 40 minuta, što uključuje vrijeme pokrivene i nepokrivene folijom. Kada postigne željenu razinu pečenja, pokrijte ga folijom i ostavite da se nastavi peći.
Da biste utvrdili je li potpuno kuhano, umetnite dugački drveni štapić u sredinu; ako izađe čist, češnjak je gotov. Zamotajte ga u čistu krpu, a zatim postupite prema tradiciji, koju, kao što sam već rekao, nije moje da otkrivam.
