Jeste li ga i vi isprobali?
Grah je jedna od omiljenih namirnica, a postoje brojni prijedlozi za njegovo pravilno kuhanje. Svatko ima svoju jedinstvenu metodu koja pojednostavljuje pripremu popularnih jela poput vojničkog graha ili posnog prebrana. Ipak, spoj prisutan u grahu može dovesti do probavnih problema.
Iako su mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke hranjive opcije, one također mogu predstavljati rizik za tijelo zbog sadržaja fitinske kiseline.
Ova kiselina veže se za esencijalne minerale poput bakra, magnezija, joda, željeza i cinka, uzrokujući njihovo prerano izbacivanje iz tijela, prije nego što mogu ponuditi bilo kakve prednosti.
Probavnom sustavu nedostaje “barijera” koja bi nas mogla zaštititi od fitinske kiseline koja otežava apsorpciju minerala, proteina i masti. To dovodi do nedostatka esencijalnih nutrijenata, što potencijalno može rezultirati problemima u mišićno-koštanom, imunološkom i probavnom sustavu.
Endokrinolog Zuhra Pavlova napominje da je, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), fitinska kiselina jedan od najčešćih uzroka anemije uzrokovane nedostatkom željeza kod vegetarijanaca.
Koja hrana ima visoku razinu fitinske kiseline? Endokrinolog je identificirao nekoliko namirnica koje su posebno bogate fitinskom kiselinom, uključujući zob, rižu, pšenicu i sve vrste žitarica, kao i grah, leću, kikiriki, grašak i soju. Osim toga, određeni orašasti plodovi poput lješnjaka, badema i oraha predstavljaju probleme. Značajna količina fitinske kiseline također se može naći u sjemenkama poput suncokreta, maka, lana, bundeve i sezama.
Prema Pavlovoj, sve su te namirnice bogate esencijalnim nutrijentima, uključujući vlakna, pa je važno ne eliminirati ih iz prehrane.
Koje su neke metode za uklanjanje fitinske kiseline? Prema Pavlovoj, postoje različite tehnike za neutralizaciju te kiseline. Jedan učinkovit pristup je toplinska obrada, koja može smanjiti razinu fitinske kiseline za 30-35%. Ipak, najznačajniji rezultati postižu se namakanjem hrane u vodi. Glavni nedostatak ove metode je dosta vremena koje zahtijeva, prenosi Novi.ba.
Na primjer, smeđu rižu treba namakati u vodi 12 sati, zobene pahuljice 10 do 12 sati, bijelu rižu devet sati, a biserni ječam šest sati. Da biste poboljšali rezultat, razmislite o dodavanju malo octa ili soka od limuna u vodu za namakanje.
Liječnik je preporučio alternativnu metodu neutralizacije fitinske kiseline natapanjem “problematične” hrane u sirutku. Osim toga, klijanje žitarica i graha može smanjiti sadržaj fitinske kiseline za otprilike 50%. Najučinkovitiji pristup je kombinirana obrada hrane.
BONUS:
Lisnato testo sa spanaćem i sirom! Svi obožavaju ovaj zdravi recept! Jednostavno ukusno
Doživite ultimativnu mješavinu baršunastih sireva i živahnog špinata umotanog u dražesno ljuskavo, savršeno zlatno lisnato tijesto. Ovi slatki zalogaji nude profinjeno uživanje, pogodno i za ležerno uživanje i za sofisticirana okupljanja.
POTREBNI SASTOJCI:
Za ovaj recept potrebno vam je 300 g svježeg špinata, 3 žlice maslinovog ulja, 3 mljevena češnja češnjaka, 1 jaje (za nadjev), sol po ukusu, 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, 250 g ricotta sira , 1/2 šalice naribanog sira mozzarelle, 1/2 šalice ribanog parmezana, 1 list lisnatog tijesta, 1 razmućeno jaje pomiješano s 1 žlicom mlijeka za pranje jaja i po želji sjemenke sezama za posipanje.
KAKO SE PRIPREMAJU ŠPINAT ROLNICE?
Za početak zagrijte pećnicu na 200°C (400°F) i pripremite pleh obloživši ga papirom za pečenje. U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i pirjajte češnjak dok ne zamiriše. Nastavite s dodavanjem špinata i kuhajte dok potpuno ne uvene. Smjesu začinite solju i crnim paprom, pa ostavite da se malo ohladi.
Za pripremu nadjeva pomiješajte ohlađeni špinat, ricottu, mozzarellu i parmezan u posudi za miješanje. Miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.
Da biste izradili kiflice, počnite razvijanjem lisnatog tijesta na površini lagano posutoj brašnom. Ravnomjerno rasporedite smjesu špinata i sira po tijestu, pazeći da ostavite malu marginu duž rubova. Razvaljajte tijesto u kompaktnu cjepanicu, spojite rubove.
Pripremite se za početak pečenja tako što ćete cjepanicu narezati na komade od 2 inča i staviti ih na lim za pečenje koji ste pripremili. Po želji premažite vrhove jajetom i pospite sjemenkama sezama.
Da biste postigli željeni rezultat, tijesto stavite u pećnicu i ostavite da se peče otprilike 20-25 minuta, odnosno dok se ne proširi i ne poprimi divnu zlatnu nijansu. Za optimalan užitak poslužite ove preslatke kiflice od lisnatog tijesta dok su još tople kao predjelo ili kao zadovoljavajući obrok u podne.
Nadopunite njihovu divnu teksturu i okus osvježavajućom prilogom salate ili poboljšajte doživljaj izborom umaka za umakanje, poput marinare ili kremastog kopra.
