Kad je nekome poslovni moto da cilja visoko i da, čak i ako omaši mjesec, ostane među zvijezdama, onda znate da će uspjeti. Tačno je da veliki poduhvati zahtijevaju veliku hrabrost, ali i upornost i strpljenje, a upravo zahvaljujući ovim odlikama Ljubica Njegomir je, ostavljajući za sobom kancelarijski posao, krenula velikim korakom u nepoznato i – ostvarila svoje snove.
Ulazeći u poslastičarski biznis, o kojem gotovo ništa nije znala, Ljubica je morala da se naoruža znanjem i ispoštuje neka pravila. Uspješno, očito, jer brzo je postala kraljica najslađeg carstva – njene torte danas mogu da se vide na brojnim veseljima i svečanim događajima i u Beogradu i širom Srbije.
Njegomir torte su prepoznatljive širom Srbije
Komplimenti zadovoljnih sladokusaca joj prijaju, ali priznaje da joj u početku nije bilo lako.
– Kad sam rodila kćerku Sonju, poželjela sam posao koji će mi omogućiti da budem više uz nju. Sticaj okolnosti me je naveo da pravim torte. Naravno, ideja zbog koje sam se opredijelila za ovaj posao pao je u peti plan. Jesam provodila više vremena s njom, ali sam morala i mnogo da učim. Godinu dana sam izučavala tajne poslastičarskog zanata.
Mama Merima je podržala Ljubičine snove, vjerovala je u njen uspjeh
Da li vam je palo na pamet da odustanete?
– Ne! Kada vjeruješ u sebe, onda i daješ sve od sebe, a kada daješ sve od sebe, jednostavno nema šanse da ne uspiješ. To davanje podrazumijeva odlučnost, veliku dinamiku, svijest da za svaki problem postoji rješenje.
I kad stvari krenu nizbrdo, kao za vrijeme korone?
– Nisam očajavala. U jednom danu otkazane su dvadeset dvije svadbene torte za koje smo odmah morali da vratimo depozit. Zasukala sam sa svojim timom i počela da pravim kolače, ljudi su tada počeli da naručuju na kilo.
Šta još niste, a šta jeste radili?
– Nikad nisam dopustila da upadnem u zamku da trošim firmin novac za lične potrebe, što mnogi preduzetnici rade i propadnu. Jesam uvijek insistirala na kvalitetu, nikad nisam odstupila od njega; od početka sam nastojala da stvorim proizvode koje bih poželjela za svoje dijete!
Šta savjetujete domaćicama koje same prave kolače?
– Ne sabotirajte svoje vrijeme, trud i novac! Praćenje recepta je najvažniji savjet koji ćete ikada čuti. Često žene zamijenjuju sastojke na osnovu onoga što imaju.
Izbacivanje jaja, šećera, korišćenje tečnog zaslađivača umjesto suvog, višenamenskog umesto brašna za kolače, bjelanaca umjesto cijelih jaja… se ne preporučuje osim ako recept ne predlaže alternative. Određeni sastojci su potrebni s razlogom, torta neće biti vrhunska ako ne poštujete recept.
U kućama se uglavnom drži višenamjensko brašno.
– Brašno za kolače ima niži sadržaj proteina, fino je mljeveno, ima baš delikatnu konzistenciju. Njegova meka, nježna tekstura se osjeća u dobroj torti.
Međutim, neki recepti ne mogu da ga izdrže. Čokoladna torta ima kakao prah, veoma fin suh sastojak, pa kombinacija sa brašnom za kolače rezultira slabašnom tortom.
Nije idealno ni kad se prave torte s voćem, mrkvom, jer ove namirnice sadrže dodatne vlažne sastojke.
Kako još možemo da spriječimo štetu?
– Razlika između uspješnog i neuspješnog recepta mogla bi da leži samo u jednoj pogrešno odmjerenoj kašiki brašna ili šećera. Pravilno mjerenje sastojaka je imperativ! Uz to, ne otvarajte rernu 25 puta dok se kolač peče!
KORISNE CAKE KOJE LJUBICA STALNO KORISTI:
Najbolji lijek: Ako se tijesto lijepi, uvijte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru 30 minuta da se masnoća u njemu stegne.
Uvijek gladak krem: Krem će imati grudvice ako njegovi sastojci nisu ujednačene temperature. “Razbićete” ih laganim zagrijavanjem krema na vodenoj pari, uz miješanje mikserom.
Snažnija aroma: Cijele, sjeckane, u listićima ili mljevene orašaste plodove kratko zagrijte uz miješanje u tavi, bez dodavanja masnoće. Imaće snažniju aromu.
