Sastojci
400 gr mljevenog mesa (ja koristila mix teletine i junetine)
600 gr krumpira
500 gr tikvica (malo većih)
1 kapula
5-6 režnjeva češnjaka
peršin, origano
sol, papar, klinčići
maslinovo ulje
6 jaja
2 dcl mlijeka
1 paprika
parmezan
1 dcl kvasine
1 žlica koncetrata od rajčice
Priprema
1.
Kapulu i papriku sitno isjeckati, pa ih lagano prodinstati na maslinovom ulju da uvenu. Dodati meso, razbijati grudice i dobro ga prodinstati. Kada je meso dobilo boju, uliti kvasinu, pa miješati dok ne ispari.
2.
Zatim dodati nasjeckani češnjak, peršin, zdrobljene klinčiće, koncetrat od rajčice, sol i papar. Doliti malo vode, i pustit da se krčka jedno dvadesetak minuta.
3.
Pred sam kraj uliti jedan dcl mlijeka. To sam nedavno vidjela kod britanskog kuhara Gordona Ramsleya, kaže da se tako dobije kremastiji umak, pa rekoh idem probati…i stvarno je odlično! Od sada ću uvijek u umake bolognese dodavati mlijeko!
4.
Tikvice i krumpire narezati na ploške, ne predebele, sir naribati.
5.
Dno škrovade premazati maslinovim uljem, složiti red krompira, posoliti ih i popapriti. Na krumpire staviti meso, pa na meso tikvice. Tikvice također posoliti, popapriti i posuti parmezanom.
6.
Opet staviti sloj mesa, pa krumpira, pa mesa i na kraju tikvica.
7.
Posebno lagano umutiti jaja sa malo soli i mlijekom, pa smjesu preliti preko musake.
8.
Pećnicu ugrijati na 200 stupnjeva, škrovadu prekriti folijom, pa je staviti peći pokrivenu pola sata. Zatim maknuti foliju i postit je da se zapeče još petnaest minuta, dok ne uhvati lipu boju.
9.
Izvaditi je, pustit da stane desetak minuta, pa rezati. Jako je sočna i mekana.
