Za tijesto
50 g integralnog pšeničnog brašna
450 g brašna Manitoba (ili drugog brašna sa visokim sadržajem proteina)
80 g šećera
10g soli
300 g mlijeka, sobne temperature
10 g svježeg kvasca
1 jaje
100 g putera
Za punjenje
225 g omekšanog putera
280 g smeđeg šećera
90 g svijetlo smeđeg šećera
4 kašičice cimeta
za glazuru/sirup
200g šećera
sok od jedne pomorandže
sok od jednog limuna
1 štapić cimeta
za premazivanje sirom
75 g omekšanog putera
180 g sosa od sira
100 g šećera u prahu
Sok od celog limuna
PRIPREMA:
U manju činiju stavite kvasac, malo mlijeka, malo šećera i brašna, uklonite sve od ukupne količine navedenih sastojaka i ostavite sa strane. U posudu za mešanje stavite brašno, so, šećer, mleko, aktivni kvasac i jaja. Mešajte kukom za testo dok se testo dobro ne sjedini, a zatim postepeno dodajte puter. Mešajte oko pola sata, odmarajući između, dok se testo ne počne odvajati od ivica posude. Tijesto stavite na radnu površinu tehnikom tapkanja i preklapanja. Stavite testo u činiju i stavite u frižider na najmanje sat vremena (ili preko noći).
Izmiksajte puter i dodajte šećer i cimet. Ostavite na stranu. Testo izvaditi iz frižidera, posuti brašnom, razvaljati na oko 50 x 40 cm i preliti filom. Nekoliko centimetara od ruba nanesite malo vode, razvaljajte tijesto do zalivene ivice i režite linijom na komade debljine 5 cm. Stavite rolnice na lim za pečenje obložen papirom. Idealno je da posuda za pečenje bude veličine oko 20 x 30 cm jer ne želite da se kiflice rašire ako ih stavite u veću posudu za pečenje. Pokrijte ih čistom vlažnom krpom i ostavite da fermentiraju oko sat vremena.
Dodati sve sastojke za sirup i kuvati na nižoj temperaturi. Kada se šećer otopi, povećajte temperaturu da se stvore mehurići, zatim smanjite temperaturu i kuhajte oko dva minuta. Možete ga čuvati u tegli i koristiti više puta.
Za premaz prvo umiješajte puter, pa dodajte ostale sastojke i miksajte dok se sve ne sjedini. Kada su kiflice narasle, stavite ih u rernu na 180°C na 20 do 25 minuta sa vazduhom. Kad su pečene, izvadite ih iz rerne, malo ohladite, pa premažite sa malo sirupa pa sirom. Možete ih odmah prebaciti na tanjir.
