Sastojci potrebni za pileći file:
3 pileća prsa bez kostiju i kože
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice maslaca
5 češnja češnjaka, mljevenog (upotrijebiti u porcijama)
1 veliki luk, nasjeckan
½ šalice pileće juhe ili vode
½ šalice gustog vrhnja
svježi peršin, nasjeckani
Sok od ½ limuna
Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Muškatni oraščić, po ukusu (po želji)
poučiti:
Pripremite piletinu. Pileća prsa osušite papirnatim ručnicima i obilno začinite solju i paprom. Oštrim nožem napravite plitke dijagonalne rezove na vrhu svakog pilećeg prsa.
Zagrijte tavu i ispecite piletinu. Otopite maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Kad se zagrije, dodajte pileća prsa i kuhajte 5-7 minuta sa svake strane ili dok ne porumene i ne budu kuhana. Izvadite piletinu iz tave i stavite na tanjur.
Pirjajte luk i češnjak. U istu tavu (s tepsijom) dodajte nasjeckani luk i kuhajte ga 3-4 minute, odnosno dok ne omekša. Dodajte 3-4 češnja nasjeckanog češnjaka i kuhajte još minutu ili dok ne zamiriše.
Deglazirajte tavu i zakuhajte. Ulijte pileći temeljac ili vodu i promiješajte kako biste ostrugali zapečene komadiće s dna posude. Zakuhajte i kuhajte 2-3 minute, ili dok se tekućina malo ne reducira.
Dodajte sastojke za umak i pustite da zavrije. Dodajte vrhnje, limunov sok, nasjeckani peršin i ostatak nasjeckanog češnjaka (1 češanj). Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem (prema ukusu), zatim smanjite vatru i kuhajte 5-7 minuta, ili dok se umak malo ne zgusne.
Poslužiti. Kuhana pileća prsa vratite u tavu i prelijte ih umakom. Po želji ukrasite s još svježeg peršina. Poslužite odmah uz pire krumpir, rižu ili tjesteninu.
Savjet:
Umjesto pilećih prsa možete koristiti pileće batake. Pileći bataci prirodno su ukusniji i mekši od pilećih prsa, ali im je također potrebno više vremena za kuhanje.
Ako nemate svježeg peršina, možete koristiti žličicu sušenog peršina.
Količinu vrhnja u umaku možete prilagoditi željenoj gustoći. Ako želite gušći umak, koristite manje vrhnja. Za rjeđi umak upotrijebite više vrhnja.
U umak možete dodati i druge sastojke, poput gljiva, sušenih rajčica ili špinata.
