Supa od kostiju je trend posljednjih godina. Posebno nakon korone, kada su je mnogi koristili za podizanje imuniteta. Keti Bresek, nutricionista pila je ovu supu nedjelju dana i za magazin Healthy napisala je svoja iskustva.
„Supa od kostiju je postala trend posljednjih nekoliko godina. Kao nutricionista, godinama je pijem, jednom nedjeljno.
Samo jedna šolja ove supe, prepuna je zdravih hranljivih materija koje su korisne za vašu crijevnu floru i zdravu kožu.
Zbog eksperimenta, riješila sam da svakog dana pijem jednu šolju. Evo koji šok mi se dogodio.
Inače, nakon ovog eksperimenta ovu praksu sam počela da preporučujem svojim klijentima koji se bore sa slabim imunitetom, crijevnim simptomima, depresijom, niskom energijom, viškom kilograma i drugim tegobama.
Razgovarala sam sa nutricionistkinjom Erikom Jakobsen, o popularnosti supe od kostiju i koje su njegove najveće koristi za zdravlje.
„Postoje ograničena istraživanja koja se posebno bave uticajem supe od kostiju, međutim sastojci koji se u njemu nalaze mogu zasigurno pružiti koristi za zdravlje koje podržavaju njegovu redovnu upotrebu“, kaže Jakobsen.
Jakobsen je objasnila da sastojci u supi od kostiju posebno mogu da prijaju organima za varenje i koži.
„Želatin i aminokiselina glicin mogu zaštititi od LPS (lipopolisaharida), koji su upalni endotoksini koje oslobađaju bakterije u crijevima.“
Ona dodaje da supa od kostiju takođe sadrži glutamin, „koji pomaže u jačanju integriteta crevnog zida i može da spriječi ili podržati zaceljenje intestinalne propustljivosti, odnosno propustljivog crijeva“.
Jakobsen kaže da supa od kostiju takođe može da koristi koži, objašnjavajući da glicin – zajedno sa prolinom i hijaluronskom kiselinom – podržava proizvodnju kolagena.
Kolagen je ključan za zdravlje kože, jer pomaže u elastičnosti i hidrataciji kože, kaže ona.
Šta sam primijetila nakon nedjelje u kojoj sam svakog dana pila supu od kostiju?
Moja probava se blago poboljšala, primijetila sam smanjenje nadimanja i nisam osjećala potrebu za malim popodnevnim zalogajem jer mi je bujon održavao osjećaj sitosti.
Takođe, kao sljedećeg mejseca zvanično ulazim u četrdesete, nadam se da će kolagen u kostnom bujonu nastaviti da podržava elastičnost moje kože!
Nakon što ste pili kostni bujon nedjelju dana, možda ćete se osjećati energičnije, hidriranije i sa boljom probavom. Međutim, važno je napomenuti da supa od kostiju nije čarobno rješenje – on samo podržava vašu ukupnu ishranu i životne navike.
Dakle, osim ako generalno ne jedete zdravo, „čak i ako verodostojno pijete kostni bujon nedelju dana, postoji velika verovatnoća da nećete doživjeti ni jednu od reklamiranih prednosti.
Da budem iskrena, ranije nisam razmatrala kostni bujon kao opciju za dodatnu hidrataciju, ali sam otkrila da nisam bila toliko žedna nakon svojih treninga tokom nedelje eksperimenta.
Jakobsen je objasnila zašto je to tako. „Moj klijenti su primijetili da je supa od kostiju odličan način da se poveća hidratacija i nivo energije zbog njegovog sadržaja minerala poput natrijuma, magnezijuma, gvožđa, cinka i kalijuma“, kaže ona. (Natrijum i kalijum su elektroliti koji pomažu telu da efikasno apsorbuje vodu.) „Osim toga, kostni bujon sadrži lako svarljive proteine i aminokiseline koje podržavaju crijevnu sluzokožu, čime je idealan za smirivanje simptoma tokom probavnih problema.“
Važno je imati na umu da, ako razmišljate o tome da pijete supu od kostiju svaki dan, treba da obratite pažnju na intoleranciju histamina.
Zašto nastavljam sa svakodnevnom rutinom kostnog bujona?
Biću pažljivija da svakodnevno pijem supu od kostiju. Jednostavno volim način na koji me čini osećajnom, plus znam da takođe podržavam zdravlje svoje kože koristeći prednosti kolagena.
Recept za supu od kostiju
Sastojci:
najveći lonac koji imate, ili aparat za sporo kuhanje
dvije velikekosti od govedine (možete koristiti manje kosti ako imate živinsko meso). Potrudite se da nabavite organske kosti.
3-4 kašike jabukovog sirćeta
8-10 šolja filtrirane vode (zavisno o veličini vašeg lonca/aparata za sporu kuvanje)
nekoliko čenova bijelog luka
1 crni luk
3-4 velike organske šargarepe, oljuštene
3-4 stabljike organskog celera, isjeckane
svjež peršun, ruzmarin ili vaše omiljene začine
prstohvat morske soli
prstohvat bibera
1 srednji korjen đumbira, iseckan na komadiće. (Možete oljuštiti đumbir ako volite ukus đumbira.)
Priprema:
Zagrijte rernu na 350 stepeni. Na tiganju za pečenje, pecite kosti 15 minuta. Dodajte ih u lonac ili aparat za sporo kuhanje.
Dodajte vodu gotovo do vrha lonca ili aparata za sporo kuvanje, zajedno sa jabukovim sirćetom, začinima, šargarepom, lukom, đumbirom i bijelim lukom.
Prokuhajte bujon, a zatim smanjite na laganu temperaturu. U loncu, kuhajte na niskoj temperaturi 12 do 24 sata. U aparatu za sporu kuhanje, kuhajte na niskoj temperaturi 24 sata.
Supu pustite da se ohladi i procijedite, najbolje kroz platno.
Možete staviti bujon u staklene tegle ili kockice za led. Podsjetite se da tečnost raste kada se zamrzne – zato se pobrinite da ostavite nešto prostora na vrhu staklenih tegli. Stavite tegle ili kockice za led u frižider ili zamrzivač. (Ja volim da ostavim jednu teglu bujona u frižideru, a ostale držim u zamrzivaču.)
