Za savršenu sarmu potrebno je znati kako je pravilno zamotati. U nekoliko jednostavnih koraka možete postati stručnjak. Poznati hrvatski chef Mario Mihelj objasnio je kako pravilno zamotati ovaj poznati specijalitet bez greške.
Trikova i recepata za sarmu ima vjerojatno onoliko koliko i domaćinstava i restorana koji pripremaju ovu zimsku poslasticu. Međutim, ništa ne počinje bez osnovnog koraka, koji mnogi smatraju i najvažnijim – pravilnog zamotavanja sarme.
Novinari portala „Punkufer“ posjetili su poznatog šefa kuhinje kako bi otkrili tajne savršenog zamotavanja sarme. Mario Mihelj kaže da postoji samo jedan pravi način da se to učini.
„Zima bez sarme nije prava zima“, kaže on. Po toj logici, da bi zima bila potpuna, potrebno je savladati tehniku pravilnog motanja sarme. Sve je u vježbi i dobroj pripremi.
Kako zamotati sarmu?
Na listu kiselog kupusa, tvrdi dio koji prolazi kroz sredinu, treba zaseći kako bi se lakše motao. Kada ste „stabljiku“ stanjili, možete je poprečno zarezati nekoliko puta kako bi bila savitljivija. Zatim počnite s motanjem. List dobro zategnite, stavite odgovarajuću količinu nadjeva, preklopite krajeve i čvrsto zarolajte. Važno je da sarma bude dobro pritisnuta kako bi smjesa ispunila sve dijelove lista i kako se ne bi raspala tijekom kuhanja.
Bez dobrog nadjeva nema ni dobre sarme!
Evo prijedloga za dobar nadjev za sarmu.
Sastojci:
-2 manje ili 1 veća glavica kiselog kupusa
-2 šalice riže
-500 g mješavine mljevenog mesa
-malo suhih rebara
-2 srednje glavice crnog luka
-ulje
-1 jaje
-sol
-biber
-vegeta
-alevna paprika
Priprema: Odvojite listove kupusa i držite ih u vodi oko 10 minuta, a zatim skinite zadebljanja s listova. Na ulju propržite sitno sjeckani crni luk, dodajte malo sjeckane slanine, a zatim mljeveno meso. Pri kraju dodajte rižu, malo soli, vegete, mljevenog bibera i alevne paprike.
Kada se smjesa ohladi, umutite jaje i sve dobro promiješajte. Listove kupusa punite tim nadevom i uvijajte sarme. U veliku duboku lonac stavite malo ulja i pokrijte dno listovima kupusa, pa slagajte sarme u krug tako da u sredini lonca ostane manji prazan prostor.
Između sarme stavite suha rebra. Nalijte vodom, ali da sarme ne budu potpuno prekrivene, i pokrijte listovima kupusa. Stavite na sarme manji poklopac (uži od lonca), pa veći poklopac na lonac i kuhajte dok ne zavri. Nastavite kuhati na umjerenoj temperaturi dok tekućina ne ispari do polovice i listovi kupusa ne postanu mekani. Pri kraju kuhanja napravite zapršku od ulja, jedne ravne žlice brašna i malo aleve paprike. Time prelijte sarmu i još malo kuhajte.
