Sastojci za krafne:
1 kg glatkog brašna
2 cijela jaja i 2 žumanjka
1/2 šalice šećera
1 čajna žličica soli (puna do rubova)
2 vanilin šećera
½ vrećice praška za pecivo
malo ribane korice limuna
1 čajna žličica rakije
1 dl ulja
5 dl mlijeka
1 kocka svježeg kvasca
Priprema krafni:
U posudi zagrijte 1 dl mlijeka (ne smije biti prevruće), dodajte jednu čajnu žličicu šećera i jednu čajnu žličicu brašna, promiješajte i dodajte svježi kvasac. Ostavite da se sve diže.
Jaja tucite sa šećerom i žličicom soli dok ne dobijete pjenastu smjesu, potom je dodajte u toplo brašno pomiješano s praškom za pecivo.
Dodajte potom toplo ulje, žlicu rakije, izmiješajte i dodajte kvasac i naposljetku toplo mlijeko (preostala 4 dl koja su vam ostala nakon oduzetog 1 dl za smjesu kvasca).
Dobivenu smjesu ostavite na toplom dok se ne udvostruči, potom je prebacite na pobrašnjenu površinu i razvaljajte na debljinu 1 cm.
Okruglim kalupom izrezujte oblike i kada ste iskoristili cijelu smjesu, ostavite da se dobiveni oblici uzdignu. Potom ih okrenite na drugu stranu da se i ona diže.
Lonac napunite uljem i zagrijte (ulje treba biti vrelo, nikako pregrijano, na takvo će vas upozoriti stvaranje mjehurića). Krafne sada stavljajte u zagrijano ulje i pazite da je prva strana koja se podizala okrenuta prema gore. Smanjite vatru i poklopite poklopcem, nakon 20-ak sekundi uklonite poklopac i okrenite krafnu na drugu stranu da se prži, ali bez pokrivanja poklopcem (na ovaj način po sredini krafne nastaje bijela crta baš poput originalnog izgleda).
Špricaljku za kreme napunite pekmezom i punite krafne nakon što ste ih složili na papirnate kuhinjske ubruse.
Savjet:
Pola vrećice praška za pecivo važno je dodati jer će on spriječiti nastajanje rupica u krafnama.
Mala žličica rakije dodana u smjesu spriječit će upijanje masnoća, baš kao i povoljna temperatura ulja. Prilikom stavljanja krafni na prženje pazite da ne pretjerate s količinom komada, zbog čega će temperatura ulja pasti, a krafne se neće ispeći i upit će više masnoće.
Kako bi vam krafne uspjele, važno je da su svi sastojci topli, tako brašno prije nego što ga umijesite zagrijte u pećnici oko tri minute na temperaturi od 20 °C.
