Tradicionalna posna sarma jelo je koje utjelovljuje esenciju i miris domaće kulinarske baštine. Naše su bake s ljubavlju pripremale sarme, osobito u vrijeme posta, isključivo od namirnica biljnog podrijetla. Pedantan proces kiseljenja kupusa, lagano uvijanje nadjevenih listova i lagano kuhanje na laganoj vatri pretvorili su svaku porciju sarme u nešto nesvakidašnje. Ova posna varijanta sarme služi ne samo kao obrok, već i kao nostalgični podsjetnik na obiteljska okupljanja, trenutke kada su svi zajedno sjedili za stolom kako bi podijelili hranu i prisjetili se prošlosti. Unatoč svojoj jednostavnosti, ova starinska posna sarma nudi dubok okus koji nas vraća u prošlost, pokazujući trajnu snagu tradicije u svakom zalogaju.
Sastojci:
1 glavica kiselog kupusa,
4 glavice luka,
2 grančice poriluka,
3 male šalice riže,
1 žličica bibera,
1 žličica ljute ili slatke paprike,
sol,
papar,
list lovora
i malo ulja.
Priprema:
Na ulju pirjajte nasjeckani luk i poriluk, zatim dodajte opranu rižu i nastavite pržiti na srednje jakoj vatri dok riža ne postane sjajna. Začiniti solju, crnim paprom, slatkom mljevenom paprikom i ljutom paprikom; za one koji vole manje topline, umjesto njih može poslužiti slatka paprika.
2.
Za početak pripreme sarme, na dno posude za pečenje prelijte malo ulja. Zatim sitno nasjeckajte središnji dio kelja i rasporedite ga po podlozi, pa na to poslažite listove kelja. Dodajte 2-3 lista lovora zajedno s cijelim listovima kupusa stavite preko mladog luka kako biste zadržali njihovu vlagu. Zalijte vrelom vodom dok ne naraste oko dva prsta iznad sarme. Smjesu lagano zagrijte, pokrijte posudu poklopcem i stavite peći u pećnicu na 180°C otprilike 3,5 do 4 sata. Pazite da rešetka u pećnici bude postavljena niže od srednjeg položaja.
3.
Savjet: Što više luka i poriluka stavite, čak i uz meso, to će jelo biti ukusnije. Korištenje više posude za pečenje može spriječiti prelijevanje; Danas sam se odlučila za zemljanu posudu zbog jedinstvenog okusa. Ako ste u žurbi, nemojte se suzdržavati od ulja i zapamtite da duže vrijeme pečenja obično pojačava okus. Obično bi temperatura pećnice trebala biti umjerena, kako mi kažemo u Makedoniji, kako bi se lijepo hrskalo bez da zagori.
4.
Nakon što se skinu listovi, sarme ostaju sočne i savršeno pečene, a kad ih izvadite nema tekućine, samo malo ulja. Međutim, ako niste sigurni u njihovu spremnost, možete provjeriti jedan kraj posude.
Posluživanje:
U ovom jelu možete uživati toplo ili hladno jer ne sadrži meso. Uz ovu salatu savršeno pristaje topla pogača. Uživajte u obroku!
Bonus članak
Nevjerojatan kupus: Pomaže u zdravlju dišnih putova, ublažava glavobolje i smanjuje upale…
Ovo povrće postalo je vitalni sastojak u domaćoj kuhinji zbog svog energetskog sadržaja, nutritivnih prednosti i visoke razine vitamina.
Kupus zauzima prestižno mjesto na stolu, bilo u salati ili za sarmu, kuhan slatki ili kiseli. Ovdje ističemo svoju naklonost prema ovom povrću i dijelimo neke intrigantne nove informacije o njegovim ukusnim i hranjivim svojstvima.
Gusta juha od kupusa povoljno djeluje na plućne bolesnike jer jača dišne putove.
Ako imate poteškoća s dojenjem, poput upaljenih grudi ili začepljenih mliječnih kanala, kupus može biti rješenje. Omotanjem listova kupusa oko grudi i nošenjem grudnjaka preko njih možete ublažiti problem. Kako vrijeme prolazi, kupus će postati mekši, što će pomoći u ublažavanju bolnih kvržica uzrokovanih ustajalim mlijekom.
Svježe iscijeđeni sok od crvenog kupusa, u kombinaciji s malo šećera ili po mogućnosti meda, pozitivno djeluje na zdravlje pluća.
Probava kuhanog kupusa može biti izazovna. Želudac sirovi kupus, slatki ili kiseli, preradi za oko dva sata, dok su kuhanom kupusu potrebna četiri sata za probavu. Osobe s glavoboljama ili osjetljivim želucem trebale bi izbjegavati konzumiranje kuhanog slatkog kupusa.
Zdravstvena svojstva kiselog kupusa mogu se pojačati ako se između slojeva kupusa tijekom kiseljenja doda sloj lišća vinove loze, grožđa, narezanih dunja, jabuka, kukuruza, kima i komorača, uz minimalnu količinu soli. Ovako ukiseljen kupus pogodan je za konzumaciju i u ljekovite svrhe.
