Sarma je jedno od nezaobilaznih jela naše kuhinje, posebno na posebnim prilikama – slave, svadbe i drugih velikih slavlja teško je zamisliti bez sarmica na stolu.
je obožavano i predstavlja važan dio naše tradicije, a svaka porodica ima svoj jedinstven recept koji se prenosi s koljena na koljeno.
Jedan recept je veoma rijedak, a u prošlosti je bio vrlo popularan – to su sarmice sa jajetom, koje se koristi da poveže smjesu za nadev.
Hrvatski portal 24sata.hr pronašao je prije nekoliko godina u „Knjizi za svaku ženu“, koju je objavila Hrvatska seljačka štamparija, recept iz 1952. godine, u kojem se jaje navodi kao jedan od sastojaka za fil.
Ovaj nesvakidašnji recept koji zaista vrijedi probati prenosimo u cijelosti.
Sastojci:
3 glavice kiselog kupusa
Fil za sarmu:
1/2 kg sitno isjeckane govedine (1/2 kg isjeckane svinjetine, ako konzumirate svinjetinju)
2 velike kašike masti
1 glavica sitno isjeckanog luka (treba ga ispržiti do zlatno smeđe boje)
1 ijcelo jaje
1 velika kašika soli
1/2 velike kašike bibera
6 velikih kašika riže
Za zapršku:
5 velikih kašika masti
3 velike kašike brašna
1 velika kašika paprike
2 do 3 litre supe od suhog mesa ili vode
Isjeckani kiseli kupus
2 velike kašike soli
Priprema:
Sve sastojke za fil dobro izmiješajte u posudi. Sa svake glavice kiselog kupusa skinite listove i malo isecite rebra, kako bi bili tanji, ali da se ne oštete.
Stavite list kiselog kupusa na dlan, a na njega stavite jednu kašiku nadeva. Složite kraj lista sa strane malog prsta, a zatim uzmite kraj lista najbliži zglobu i zamotajte. Preostali kraj lista utisnite prstima.
Pripremite zapršku: rastopite mast, dodajte brašno i papriku, pa zalijte sa vodom ili supom. Dodajte iseckani kupus, posolite, prokuhajte, a zatim poređajte sarme preko kupusa. Pokrijte posudu i kuvajte polako 3 do 4 sata. Ako je kupus previše kiseo, možete dodati 1 do 2 kocke šećera, a ako imate surutke, koristite je umjesto vode.
Uživajte u ovom tradicionalnom, ali i nesvakidašnjem receptu za sarmu!
