Uvijek sam u potrazi sa savrsenim receptom za varazdinske klipicima koji mi jaaaaako fale i svaki puta kada se vratim u Varazdin uzivam u mirisu i okusu koliko se moze…
I previse sam se puta bacila u izradu sa PRAVIM receptom u rukama i uvijek bi zavrsilo razocaravajuce. Prvi puta su ispali previse slani, drugi puta se osjecao kvasac previse, treci puta se tijesto nije diglo…. I onda bi se uvijek pitala u cemu grijesim… I trebalo mi je dugo da shvatim da nije problem u receptu, ni kvascu ,ni brasnu vec u meni. Nisam ih nikad pripremala sa dovoljno ljubavi, nisam gustala pod prstima tijesto, valjala ga sa smijeskom na licu, sa paznjom dodavala sastojke…Uvijek sam sve izvodila na brzinu, nakon napornog radnog dana, a onda sam strogo odlucila da se klipici od sad rade samo kada imam slobodan dan i mogu im se posvetiti 100 %… I mogu vam reci da su od tad moji klipici savrseni, mirisu cak i na one varazdinske , a okus im je cak i bolji…
I od tad vise ne ceznem za klipicima iz mog kraja…. Pa evo vam receptic, pa neka zamirise i vas dom 🙂
Uvijek sam u potrazi sa savrsenim receptom za varazdinske klipicima koji mi jaaaaako fale i svaki puta kada se vratim u Varazdin uzivam u mirisu i okusu koliko se moze..
Sastojci
puno ljubavi 🙂
1 kg brasna
2 i 1/2 dcl ulja
6 dcl mlakog mlijeka
2 kocke svjezeg kvasca
1 jusna zlica secera
25 g ili dvije jusne zlice soli
sezam ili kumin po zelji
Za preljev
2 jusne zlice brasna
1 jusna zlica soli
malo vode
Priprema
Izmrvljeni kvasac stavite da se dize sa zlicom secera i malo mlakog mlijeka otprilike 15 min.
Prosijte brasno te mu dodajte soli, ulje,dignuti kvasac i mlijeko.
Sve zajedno zamijesite. Ja sam na pocetku to radila rukama ali sam otkrila da mi jos bolje i rahlije ispadne ako to radim mikserom sa spiralnim nastavcima. Miksam prvo 2-3 minute na slaboj brzini, a onda stavim na najjace i miksam 5-7 minuta dok se sve ne sjedini.
Tijesto ostavimo u zdjeli, prekrijemo gla vlaznom krpom i stavimo u pecnicu na srednju resetku na oko 40-50 stupnjeva sa malo otvorenim vratima da se dize. Ovu tehniku dizanja sam nasla na dr. Oetker stranicama i mogu reci da zaista funkcionira i u cas vremena se tijesto digne.
Kada se tijesto diglo, prebacimo ga na pobrasnjenu radnu povrsinu i zamjesimo rukama jos par minuta, a zatim ga podijelimo na 25-30 kuglica i ostavimo da se dize jos nekoliko minuta.
Svaku kuglicu razvaljamo na duzni otprilike 25 cm , a zatim tijesto zamatamo od dolje prema gore i pri tome ga rastezemo u duzinu da dobijemo duge tanke klipice.
Slazemo ih tako u namasteni pleh sa razmakom od 2 cm i prije nego sto ih gurnemo na pecenje, ostavimo ih opet jos nekoliko minuta da se dizu nakon cega ih premazemo sa jajetom , pospemo sezamom ili kuminom i stavimo na pecenje u prethodnu zahrijanu pcenicu. Pecemo ih na 220 C oko 10-12 min.
U medjuvremenu u tanjur dodamo 2 zlice brasna, zlicu soli, malo vode i pomjesamo. Dobije se gusta bijela smjesa
Nakon otprilike 8 min pecenja, klipice izvadimo zajedno sa plehom i prelijemo ih napravljenom smjesom te ih stavimo u pecnicu da se zapeku.
Gotove klipice odmah nakon pecenja pokrijte mokrom krpom i ostavite oko 3-4 min, na ovaj cete ih nacin zadrzati mekanima cak i da kasnije….Iako moji to nikad ne dozive 😀
Ako vam se cini da vam je ovo previse tijesta, sastojke slobodno podijelite. Ja napravim tijesto od kile brasna, te odmah nakon prvog dizanja tijesta odvojim pola stavim u vrecicu i ostavim u skrinji tako da imam za drugi puta 😉
