Za izradu tijesta pomiješajte 70 ml mlake vode, 70 ml mlakog mlijeka, 1 žličicu suhog kvasca, 1 žličicu šećera, 1 jaje, 2 žlice otopljenog maslaca, 320 g višenamjenskog brašna i 1/2 žličica soli. Za nadjev od češnjaka pomiješajte 3 češnja nasjeckanog češnjaka, svježe nasjeckani peršin i 60 g omekšalog maslaca, posolite po želji.
Recept zahtijeva žličicu meda, kockice sira mozzarella, mješavinu jednog žumanjka i žličice mlijeka za pranje jaja te mak po želji.
Da biste započeli proces stvaranja talijanskog peciva, pomiješajte toplu vodu, toplo mlijeko, suhi kvasac i šećer u maloj posudi. Lagano pomiješajte sastojke i ostavite ih da odstoje otprilike 10 minuta dok se ne stvori pjenasta tekstura. Ova pjena je pouzdan pokazatelj da kvasac aktivno radi.
U velikoj zdjeli pomiješajte rastopljeni maslac, med i jaje, miješajući dok se potpuno ne sjedine. Umiješajte smjesu kvasca da se sjedini sa smjesom od jaja.
Kako biste napravili tijesto, pomiješajte višenamjensko brašno i sol s mokrim sastojcima, postupno ih dodajući dok ne dobijete čvrsto tijesto. Ključno je da tijesto postigne glatku konzistenciju bez pretjeranog ljepljenja.
Ako smjesa postane pretjerano ljepljiva, lako možete prilagoditi konzistenciju postupnim dodavanjem malih porcija brašna, žlicu po žlicu, dok ne postignete željenu teksturu.
Za početak stavite tijesto na površinu koju ste lagano posuli brašnom i nastavite ga mijesiti oko 8-10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Nakon što ste namastili zdjelu, premjestite tijesto u nju, pazeći da je potpuno obloženo. Pustite da se tijesto diže na toplom mjestu otprilike 1 sat, ili dok ne poraste dvostruko od izvorne veličine. Dok se tijesto diže iskoristite priliku i pripremite maslac od češnjaka.
Pomiješajte nasjeckani češnjak, nasjeckani peršin i prstohvat soli s omekšalim maslacem u maloj posudi. Ostavite ga sa strane za kasniju upotrebu.
Za preoblikovanje kiflica, napravite otvor u tijestu koje se proširilo zbog dizanja, omogućujući zraku da izađe. Zatim tijesto podijelite na 12 jednakih dijelova.
Započnite oblikovanjem svake komponente u obliku diska, komprimirajte je za kompaktniji izgled. Nastavite s umetanjem male kockice ili žličice naribanog sira mozzarelle u sredinu. Kako biste osigurali da sir ostane netaknut, omotajte ga tijestom i oblikujte u kuglu bez šavova.
Da biste izvršili drugi krug dizanja, kiflice prebacite na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Zaštitite ih vlažnom krpom i ostavite da se dižu dodatnih 30 minuta.
Prelazeći na proces pečenja peciva, možemo započeti s pripremom jaja. U maloj posudi pomiješajte žumanjke i mlijeko.
Započnite zagrijavanjem pećnice na 180°C (350°F). Zatim kiflice obilato premažite razmućenim jajetom i po želji pospite makom.
