Ovo su sastojci za oko 6 litara paradajz sosa.
Sastojci:
10 kg paradajza
150 g soli
100 g šećera
600 g paprike
600 g crvenog luka
vezica celera i peršina
pola ili 1 konzervans (vidi pod napomena)Priprema:
Paradajze operite pa ih narežite u veliki lonac.
Dodajte sol i šećer pa paradajz zgnječite rukama.
U lonac dodajte još i narezanu papriku i narezani luk.
Stavite na vatru da kuha oko 45 minuta, odnosno dok se paradajz i paprika ne počnu raspadati.
Za to vrijeme operite boce i staklenke pa ih dobro osušite na suncu ili u pećnici.
Povrće u loncu povremeno promiješajte.
Skuhano povrće propasirajte tako da vam ne ostane ništa tekućine u povrću. Umjesto klasičnog načina pasiranja postoje i moderniji aparati koje možete kupiti u većim trgovačkim centrima. Ovdje možete i probati vaš paradajz sos pa dodati šećera ili soli ukoliko mislite da treba.
Pasirano povrće vratite u lonac. Vezicu celera i peršina zavežite koncem i tako u komadu stavite u lonac. Lonac stavite na vatru i kuhajte još oko 45 minuta, odnosno do željene gustoće. Povremeno promiješajte.
Na kraju kuhanja izvadite vezicu celera i peršina i umiješajte konzervans - kuhajte još nekoliko minuta dok se ne otopi.
Kuhan paradajz sos ulijte u boce i staklenke po želji, zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.Napomena:
Vi u svoju paradajz sos možete ubaciti i dodatne začine po želji, zavisi za što ćete ju koristiti, to može biti i bosiljak, ružmarin ili muškatni oraščić.
Što se tiče konzervansa, naravno da ga vi možete izbaciti, paradajz sos možete sačuvati i pasterizacijom što nije problem ako radite ovakve manje količine.
Povrće obično ukuha na pola pa vam je dosta staviti i pola pakiranja ukoliko se odlučite umiješati ga u paradajz sos.
