Carska pita je jedan od onih raskošnih domaćih kolača koji spajaju nekoliko omiljenih ukusa u jednom zalogaju. Prhko tijesto, sočne jabuke s orasima i cimetom, nježna krema od vanilije i lagani snijeg od bjelanjaka daju kolač koji opravdava svoje „carsko“ ime.
Posebno je ukusna kada se dobro ohladi i odstoji nekoliko sati, jer tada svi slojevi postaju još skladniji.
📝 Sastojci
Za tijesto:
500 g glatkog brašna
250 g margarina ili maslaca
1 jaje
100 g šećera
1 prašak za pecivo
prstohvat soli
malo mlijeka, po potrebi
Za nadjev od jabuka:
6 većih jabuka
80 g šećera
1 vanilin šećer
1 kašičica cimeta
100 g mljevenih oraha
100 g grožđica, po želji
Za kremu:
1 l mlijeka
3 pudinga od vanilije
150 g šećera
200 g margarina ili maslaca
1 vanilin šećer
Za snijeg:
6 bjelanjaka
150 g šećera
prstohvat soli
Za završetak:
šećer u prahu
👩🍳 Priprema
- Pripremite prhko tijesto
U veću posudu stavite brašno i prašak za pecivo. Dodajte šećer, prstohvat soli i hladni margarin ili maslac narezan na manje komade.
Prstima utrljavajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte jaje i zamijesite tijesto. Ako je smjesa presuha, dodajte jednu ili dvije kašike mlijeka, tek toliko da se tijesto poveže.
Nemojte ga predugo mijesiti.
Tijesto podijelite na dva približno jednaka dijela, zamotajte i ostavite oko 30 minuta u frižideru.
- Pripremite nadjev od jabuka
Jabuke ogulite i naribajte.
Ako su izrazito sočne, rukama lagano istisnite višak soka.
Dodajte šećer, vanilin šećer, cimet i mljevene orahe. Po želji dodajte i grožđice.
Sve dobro promiješajte.
🍎 Savjet: Količinu šećera možete prilagoditi slatkoći jabuka. Kod veoma slatkih jabuka bit će dovoljno i nešto manje šećera.
- Napravite kremu od vanilije
Od litre mlijeka odvojite oko 200 ml.
U odvojeno mlijeko dodajte tri pudinga i dobro razmutite kako ne bi ostale grudvice.
Preostalo mlijeko stavite kuhati sa šećerom i vanilin šećerom.
Kada provri, ulijte smjesu s pudingom i kuhajte uz neprestano miješanje dok ne dobijete gustu kremu.
Prekrijte površinu kreme prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
Omekšali maslac ili margarin umutite mikserom, pa mu postepeno dodajte ohlađeni puding. Mutite dok krema ne postane glatka.
- Ispecite kore
Prvi dio tijesta razvaljajte prema veličini tepsije i pažljivo ga prebacite u tepsiju obloženu papirom za pečenje.
Lagano ga izbockajte viljuškom.
Preko tijesta ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od jabuka i oraha.
Drugi dio tijesta razvaljajte i položite preko nadjeva.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30–35 minuta, odnosno dok gornja kora ne dobije lijepu zlatnu boju.
Ostavite kolač da se ohladi.
- Dodajte kremu
Preko potpuno ohlađene pite ravnomjerno rasporedite pripremljenu kremu od vanilije.
Dobro zagladite površinu.
Stavite nakratko u frižider dok pripremate završni sloj.
- Napravite snijeg od bjelanjaka
Bjelanjke stavite u potpuno čistu i suhu posudu, dodajte prstohvat soli i počnite mutiti.
Kada se zapjene, postepeno dodajte šećer.
Mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Budući da se sirovi bjelanjci ne preporučuju za ovakav desert, snijeg treba termički obraditi. Najjednostavnije je bjelanjke sa šećerom mutiti nad parom dok se šećer ne otopi i smjesa ne postane dobro zagrijana, a zatim nastaviti mutiti dok ne dobijete čvrstu kremu.
Rasporedite je preko sloja vanilije.
❄️ 7. Dobro ohladite
Carsku pitu ostavite u frižideru najmanje 4–5 sati, a najbolje preko noći.
Prije posluživanja možete je lagano posuti šećerom u prahu.
Režite oštrim nožem na pravougaone ili kvadratne komade.
❤️ Zašto je ova pita posebna?
U jednom kolaču dobijate prhku koru, sočne jabuke, miris cimeta, orahe, kremastu vaniliju i lagani završni sloj.
Upravo zbog toliko različitih slojeva Carska pita izgleda raskošno na stolu, a još je bolja nakon što prenoći u frižideru.
🍎🌰 Starinski kolač kakav se nekada pravio za posebne prilike – bogat, mirisan i izdašan.
