POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto: 2 jaja, 3 žlice šećera (50 g), 1 vrećica vanilin šećera, 2 žlice masti (ja koristim 100 g maslaca), naribana korica 1/2 limuna, 2 žlice kiselog vrhnja ili mlijeka. , 1/2 kesice praska za pecivo i cca 300 g brasna dok se tijesto ne lijepi.
Za nadjev od jabuka: 1,5 kg jabuka (neoguljenih), 2 šake šećera (60-70 g), 1 vrećica vanilin šećera, prstohvat cimeta, naribana korica 1/2 limuna, malo sjeckanih oraha i 3 žlice krušnih mrvica ili griza ako su jabuke čvrste.
Za fil od jabuka i dunja: 600 g očišćenih dunja, 600 g očišćenih jabuka, 7 ravnih kašika šećera (100 g), 1 paketić vanilin šećera, prstohvat cimeta i malo rendane korice limuna.
Za nadjev od višanja: 1 kg višanja bez koštica, 100 g šećera, 1 vrećica vanilin šećera, 50-100 g mljevenih badema (po ukusu), prstohvat cimeta, malo naribane limunove korice i 4 žlice krušne mrvice.
Posipanje:
slastičarski šećer
KAKO SE PRIPREMA MAMINA LENJA PITA?
Tijesto:
Sjediniti jaja, šećer, vanilin šećer, naribanu koricu limuna i mast. Ako koristite maslac, narežite ga na male trakice. Prosijte brašno s praškom za pecivo i postupno ga dodajte u smjesu, polako, a ne odjednom. Kada postane preteško za miješanje, umiješajte preostalo brašno i ručno umijesite tijesto kako biste ga dovršili.
Nema potrebe da tijesto odmara.
Tijesto podijelite na dva dijela i svaki razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi dok ne dosegnu dimenzije tepsije 37×21 cm. Tijesto je fleksibilno, neljepljivo, dobro se rasteže i ostaje netaknuto bez pucanja. Osim toga, nije mastan.
Tepsiju premažite mašću i pobrašnite, a zatim otresite višak brašna.
Oklagijom razvucite jedan dio tijesta po dnu tepsije, dodajte nadjev, a zatim na to stavite preostali dio tijesta.
(Postavite nadjev uz zakrivljeni rub žlice, lagano pritiskajući kako biste poboljšali njegovu vezu s tijestom.)
Probodite površinu tijesta da se ne bi pretjerano diglo tijekom pečenja, a zatim pecite 30 minuta na 180°C ili dok ne porumeni.
Ostavite da se ohladi i pospite šećerom u prahu.
Nadjev od jabuka:
Naribane jabuke i šećer kuhati na vatri dok se jabuke ne osuše. Dodajte vanilin šećer, prstohvat cimeta, naribanu koricu limuna i po želji narezane orahe. Ostavite da se ohladi prije nego što ga rasporedite po razvaljanom tijestu.
Kušajte jabuke dok se kuhaju, pa ako više volite slađe, možete dodati još šećera.
Nadjev od dunja i jabuka:
Naribane dunje i jabuke dinstati sa šećerom dok smjesa ne postane suha (ja sam dunje narezala na kockice). Umiješajte vanilin šećer, prstohvat cimeta i malo naribane korice limuna. Pustite da se ohladi prije nego što ga rasporedite po razvaljanom tijestu.
Nadjev od višanja:
Započnite stavljanjem opranih višanja u cjedilo kako biste bili sigurni da se dobro ocijede. Zatim ih pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, naribanom koricom limuna i cimetom. Po želji možete ubaciti i mljevene bademe.
List razvaljanog tijesta stavite u pleh i pospite ga krušnim mrvicama. Zatim naslagati višnje, pokriti to drugim listom tijesta, napraviti par uboda na vrhu, pa ispeći u pećnici.
