desert za sve koji vole spoj intenzivne čokolade i kokosa. Sočne čokoladne kore, bogati kremasti nadjev od kokosa i svilenkasti ganache čine ovu tortu izuzetno ukusnom, mekanom i raskošnom. Inspirisana je poznatom kombinacijom čokolade i kokosa, a zbog bogatog nadjeva i natopljenih kora ostaje sočna i nakon nekoliko dana u frižideru.
S
Sarah
Profesionalna kuharica sa dugogodišnjim iskustvom
Sastojci
Za čokoladni biskvit:
235 ml punomasnog mlijeka
15 ml limunovog soka ili sirćeta
180 g jaja, približno 3 do 4 jaja
270 g šećera
85 ml biljnog ulja
100 ml mlake vode
250 g glatkog brašna
70 g kakao praha
4 g sode bikarbone
4 g praška za pecivo
Za kokos brigadeiro kremu:
3 konzerve zaslađenog kondenzovanog mlijeka, po 395 g
200 g vrhnja za kuhanje
200 ml kokosovog mlijeka
150 g sitno rendanog kokosa
50 g kokosovih listića ili krupnije ribanog kokosa
jedan veći prstohvat soli
Za čokoladni ganache:
390 g tamne čokolade
250 ml UHT vrhnja za šlag ili vrhnja za kuhanje
Za sirup:
350 ml vode
80 g šećera
Za dekoraciju:
rendani kokos
kokosovi listići
čokoladne mrvice ili rendana čokolada
komadići tamne čokolade
Priprema kiselog mlijeka
U mlijeko dodajte limunov sok ili sirće.
Promiješajte i ostavite približno 10 minuta. Mlijeko će se blago zgrušati, što je očekivano.
Ova smjesa djeluje poput mlaćenice i pomaže da biskvit bude mekan, sočan i prozračan.
Priprema čokoladnog biskvita
Rernu zagrijte na 170°C.
Kalup promjera od 20 do 22 centimetra obložite papirom za pečenje, a stranice lagano premažite uljem ili puterom.
U većoj posudi umutite jaja i šećer. Nije potrebno dugo mutiti, dovoljno je da se šećer djelimično otopi i da smjesa postane ujednačena.
Dodajte ulje, pripremljeno kiselo mlijeko i mlaku vodu. Sve kratko promiješajte.
U drugoj posudi prosijte brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
Suhe sastojke postepeno dodajte u tečnu smjesu. Miješajte pjenjačom ili mikserom na najmanjoj brzini samo dok ne nestanu tragovi brašna.
Nemojte predugo miješati tijesto jer biskvit može postati zbijen.
Smjesu sipajte u pripremljeni kalup i poravnajte površinu.
Pecite približno 45 do 55 minuta, zavisno od veličine kalupa i rerne.
Provjerite čačkalicom. Kada je izvadite iz sredine biskvita, na njoj može ostati nekoliko vlažnih mrvica, ali ne i sirovo tijesto.
Biskvit ostavite u kalupu približno 15 minuta, a zatim ga pažljivo izvadite i potpuno ohladite na rešetki.
Ohlađeni biskvit prerežite na tri jednake kore.
Priprema kokos brigadeiro kreme
U veću šerpu s debljim dnom sipajte kondenzovano mlijeko, vrhnje za kuhanje i kokosovo mlijeko.
Dodajte sitno rendani kokos, kokosove listiće i prstohvat soli.
Sve dobro promiješajte prije zagrijavanja.
Kuhajte na laganoj do srednjoj temperaturi uz neprestano miješanje, posebno prelazeći kuhačom preko dna i rubova šerpe.
Krema je gotova kada se zgusne i kada kuhačom povučete po dnu šerpe, a trag ostane vidljiv nekoliko sekundi.
Za ovu tortu krema ne treba biti tvrda kao brigadeiro kuglice. Treba ostati kremasta i lako maziva, jer će se dodatno stegnuti hlađenjem.
Kremu prebacite u drugu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje njenu površinu.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema sirupa
Vodu i šećer stavite u manju šerpu.
Zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Kada smjesa prokuha, kuhajte još dvije do tri minute.
Sklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Po želji u ohlađeni sirup možete dodati nekoliko kapi vanilije ili malo kokosovog mlijeka.
Priprema ganache kreme
Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u posudu otpornu na toplotu.
Vrhnje zagrijte do tačke neposredno prije ključanja. Ne treba prokuhati.
Vruće vrhnje prelijte preko nasjeckane čokolade i ostavite dvije do tri minute bez miješanja.
Nakon toga miješajte od sredine prema rubovima dok ne dobijete glatku, sjajnu i ujednačenu kremu.
Ganache ostavite na sobnoj temperaturi dok se malo ne zgusne.
Ako postane previše čvrst, kratko ga zagrijte. Ako je previše tečan, stavite ga u frižider na nekoliko minuta i povremeno promiješajte.
Slaganje torte
Na tanjir za serviranje stavite prvu koru.
Oko kore postavite podesivi obruč, a unutrašnjost po želji obložite acetatnom folijom.
Koru ravnomjerno natopite pripremljenim sirupom.
Preko kore rasporedite polovinu kokos brigadeiro kreme i poravnajte.
Stavite drugu koru, lagano pritisnite i ponovo je natopite sirupom.
Dodajte ostatak kokos kreme i ravnomjerno rasporedite.
Poklopite trećom korom i natopite je preostalim sirupom.
Tortu prekrijte i stavite u frižider najmanje šest sati, a najbolje preko noći.
Premazivanje ganache kremom
Ohlađenu tortu izvadite iz obruča.
Tankim slojem ganachea premažite gornju površinu i bočne strane torte kako biste povezali mrvice.
Stavite tortu u frižider na približno 15 minuta.
Nakon toga nanesite preostali ganache i zagladite tortu špatulom.
Ganache možete ostaviti uredno zaglađen ili napraviti dekorativne talase i teksturu.
Dekoracija
Bočne strane torte možete posuti rendanim kokosom.
Na gornju površinu dodajte kokosove listiće, čokoladne mrvice ili komadiće tamne čokolade.
Za elegantniji izgled ganache stavite u slastičarsku vrećicu i napravite ukrasne ružice uz rub torte.
Tortu prije rezanja vratite u frižider na najmanje jedan sat.
Savjeti za uspješnu pripremu
Svi sastojci za biskvit trebaju biti sobne temperature.
Mlaka voda ne smije biti vrela jer bi mogla uticati na jaja i strukturu tijesta.
Biskvit nemojte prepeći jer će izgubiti sočnost.
Kokos kremu kuhajte na umjerenoj temperaturi kako kondenzovano mlijeko ne bi zagorjelo.
Krema će tokom hlađenja postati znatno čvršća, pa je nemojte kuhati dok ne postane pretvrda.
Za uredne kore, potpuno ohlađen biskvit umotajte u prozirnu foliju i ostavite nekoliko sati u frižideru prije rezanja.
Torta je najukusnija kada odstoji preko noći jer kore tada upiju sirup, a okusi čokolade i kokosa se potpuno povežu.
Za ravne kriške koristite dug i oštar nož. Prije svakog rezanja umočite ga u toplu vodu i obrišite.
Čuvanje
Tortu čuvajte pokrivenu u frižideru.
Najbolje ju je potrošiti u roku od četiri do pet dana.
Prije posluživanja možete je ostaviti na sobnoj temperaturi između 15 i 20 minuta kako bi krema postala mekša i kremastija.
Vrijeme pripreme
Priprema: oko 90 minuta
Pečenje: 45 do 55 minuta
Hlađenje i stezanje: najmanje 6 sati
Preporučeni kalup: 20 do 22 cm
Ova čokoladna Prestígio torta bogata je, sočna i kremasta, a spoj tamne čokolade i kokosa čini je odličnim izborom za rođendane, praznike i sve posebne prilike.
Prijatno!
