Postoji mnogo recepata za gulaš i smatra se jednim od složenijih jela. Međutim, uz neke kuharske vještine, posao će zahtijevati minimalan napor, a okus će biti nevjerovatan.
Odabir mesa je najvažniji dio posla
“Uzmite juneći vrat. Plećka je dobar izbor. Meso butova će biti vlaknasto i neće biti mekano. Prilikom dinstanja luka važan je osećaj mesa u trenutku kada ga dodate. Luku treba gustina, slatkoća i bez “kuvanja” luk “Ukus za aromu. Dakle, ne bi trebalo da bude previše braon jer se neće pokvariti, a ne previše lagan jer neće biti dobrog ukusa. Nađite sredinu, kao rižoto. Meso narežite na veće kocke, otprilike 5 cm. Nije jelo za izlaganje, pa je još ukusnije – kaže chef Ivica Štruml i dodaje:
“Sa mesa ne skidajte masnoću, već samo membranu i tetive. Loj će se otopiti i dati jelu dodatni “okus”. Postoji mnogo varijanti gulaša. Na primjer, ako ste u Mađarskoj i naručite gulaš, oni će Evo ti gulaš. Austrijski je aromatičniji, ali to ne znači da je ljutiji.”
POTREBNI SASTOJCI:
1 dcl suncokretovog ulja
1 kg goveđeg vrata, komadi
0,5 kg crvenog luka
0,04 kg belog luka
0,005 kg kima ili pola kašičice kima
4 lovorova lista
1 mala veza peršunovog lišća
špagete
NAČIN PRIPREME:
Zagrijte mast u tiganju s debelim dnom (po mogućnosti širem) dok ne počne da se dimi, ali nemojte dozvoliti da se dimi. Dodati mleveno meso, pržiti na jakoj vatri i skloniti. Na preostalu masnoću dodajte nasjeckani luk.
“Nikada ne olakšavajte sebi tako što ćete miksati, ribati, blendati ili raditi bilo šta slično. Takav luk ima užasan okus u jelima”, savjetuje kuhar Štruml i nastavlja:
“Przite luk uz povremeno mešanje dok ne porumeni. Ali nemojte da porumeni. Vratite meso, mešajte i dinstajte dok tečnost ne ispari. Meso ste tako dehidrirali. Zalijte vinom i kuvajte dok ne bude gotovo Isparite. Aroma ce ostati.Sada ste drugi put dehidrirali meso.Dodajte 2/3 mljevenog bijelog luka i najfinije izrendano korjenasto povrce,3 lista lovora,papriku,sol i biber.Povrce ce pustiti tecnost pa pustite da ponovo ispari . Ovo je treća dehidracija. Po zvuku prženja saznaćete da je sva tečnost isparila”, otkrio je.
