Esterhazi torta poznata je po tankim, hrskavim korama od bjelanaca i orašastih plodova te bogatoj kuhanoj kremi. U originalnim receptima najčešće se koriste bademi ili lješnjaci, ali ova verzija priprema se s orasima, koji torti daju posebno intenzivan i pun okus. U kremu se dodaje domaći praline od lješnjaka. Praline možete izostaviti ili ga zamijeniti s tri kašike kuhanog kondenzovanog mlijeka. Klasična Esterhazi torta često se premazuje tankim slojem džema od marelice, koji joj daje blagu kiselkastu notu. Torta se, međutim, može pripremiti i bez džema. Od navedenih sastojaka dobije se torta težine približno 1.350 grama, promjera 18 centimetara.
Profesionalna kuharica sa dugogodišnjim iskustvom
Osnovne informacije
Promjer kora: 18 cm
Broj kora: 6 do 7
Približna težina torte: 1.350 g
Pečenje s ventilatorom: 140°C
Pečenje bez ventilatora: 160°C
Vrijeme pečenja jedne kore: približno 15 minuta
Sastojci za praline od lješnjaka
100 g šećera
100 g pečenih lješnjaka
15 g ulja
Priprema pralinea
Šećer stavite u suhu šerpu ili tavu i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi dok se potpuno ne otopi i dobije lijepu boju ćilibara.
U otopljeni šećer dodajte prethodno ispečene lješnjake i brzo promiješajte kako bi se svi lješnjaci obložili karamelom.
Smjesu izlijte na silikonsku podlogu ili silikonizirani papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi i stvrdne.
Ohlađenu karamelizovanu smjesu prvo usitnite nožem, a zatim je prebacite u posudu blendera. Miksajte dok ne dobijete sitne mrvice.
Dodajte 15 grama ulja i nastavite miksati dok se smjesa ne pretvori u glatku i ujednačenu pastu.
Praline ostavite sa strane dok pripremate kremu.
Sastojci za kuhanu kremu
6 žumanaca
120 g šećera
1 vrećica pudinga od vanilije, 40 g
350 ml mlijeka
250 g putera
pripremljeni praline od lješnjaka
Umjesto pralinea možete koristiti tri kašike kuhanog kondenzovanog mlijeka.
Priprema kuhane kreme
Od ukupne količine mlijeka odvojite 100 ml, a preostalih 250 ml stavite u šerpu i zagrijte gotovo do ključanja.
U posebnoj posudi pomiješajte žumanca, šećer, prašak za puding i 100 ml hladnog mlijeka. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Vruće mlijeko postepeno sipajte u smjesu sa žumancima, neprestano miješajući.
Sve vratite u šerpu i kuhajte na umjerenoj temperaturi uz stalno miješanje. Krema je gotova kada postane gusta i glatka.
Prebacite je u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje površinu kreme. Na taj način se tokom hlađenja neće formirati korica.
Kremu ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Omekšali puter umutite mikserom dok ne postane svijetao i pjenast. Zatim mu postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađenu kuhanu kremu.
Važno je da puter i kuhana krema budu približno iste, sobne temperature. U suprotnom bi se krema mogla razdvojiti.
Na kraju dodajte praline od lješnjaka i kratko promiješajte dok se ravnomjerno ne sjedini s kremom.
Sastojci za bjelanjak-kore
6 bjelanaca, približno 200 g
200 g šećera
200 g oraha
15 g kukuruznog škroba
prstohvat soli
Najbolje je bjelanca izvagati. Ako su jaja manja i šest bjelanaca ne daje približno 200 grama, dodajte još bjelanaca dok ne dobijete potrebnu količinu.
Priprema oraha
Orahe stavite u blender zajedno s polovinom kukuruznog škroba.
Usitnite ih do sitnih mrvica, ali pazite da ih ne miksate predugo kako ne bi počeli ispuštati masnoću i pretvorili se u pastu.
Dodajte preostali škrob i kratko promiješajte.
Priprema smjese od bjelanaca
Bjelanca stavite u čistu i potpuno suhu posudu za miksanje. Dodajte prstohvat soli i počnite ih mutiti.
Kada se zapjene, postepeno dodajte šećer. Nemojte dodavati svu količinu odjednom.
Mutite dok ne dobijete čvrstu, sjajnu i stabilnu smjesu. Šećer bi se trebao gotovo potpuno otopiti.
U umućena bjelanca dodajte usitnjene orahe i lagano ih umiješajte špatulom. Miješajte pokretima odozdo prema gore kako smjesa ne bi izgubila volumen.
Gotovu smjesu odmah prebacite u slastičarsku vrećicu. Nemojte je ostavljati u posudi miksera jer bi s vremenom mogla splasnuti.
Oblikovanje kora
Pripremite šest ili sedam komada silikoniziranog papira za pečenje.
Na svakom papiru nacrtajte krug promjera 18 centimetara. Papir zatim okrenite tako da nacrtana strana bude okrenuta prema plehu, a da smjesa ne dolazi u direktan kontakt s olovkom.
Smjesu od bjelanaca ravnomjerno rasporedite unutar nacrtanih krugova.
Najbolje je cijelu smjesu odmah rasporediti na pripremljene papire. Tako će sve kore imati približno jednaku količinu smjese, a preostala masa neće splasnuti dok se prethodne kore peku.
Pečenje kora
Rernu zagrijte na:
140°C ako koristite ventilator
160°C ako pečete bez ventilatora
Kore pecite jednu po jednu približno 15 minuta.
Vrijeme pečenja može zavisiti od rerne. Kore trebaju biti blago zlatne, suhe na dodir i dovoljno čvrste da se nakon hlađenja mogu odvojiti od papira.
Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade prije slaganja torte.
Slaganje Esterhazi torte
Na tanjir za posluživanje stavite prvu koru i premažite je tankim, ravnomjernim slojem pripremljene kreme.
Preko kreme stavite sljedeću koru i ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore.
Završite posljednjom korom, a ostatkom kreme premažite bočne strane torte.
Po želji gornju koru prije završne dekoracije možete premazati veoma tankim slojem džema od marelice. Džem će torti dati prijatnu kiselkastu notu i ublažiti slatkoću kreme.
Tortu ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se kore i krema povezale i kako bi se torta lakše rezala.
Savjeti za uspješnu pripremu
Za pripremu koristite silikonizirani papir za pečenje jer se nježne bjelanjak-kore s njega lakše odvajaju.
Bjelanca, posuda i nastavci miksera moraju biti potpuno čisti i bez tragova masnoće.
Šećer dodajte postepeno kako biste dobili stabilnu smjesu koja neće splasnuti.
Sve oblikovane kore pripremite prije početka pečenja. Smjesu od bjelanaca nije dobro dugo ostavljati u posudi.
Kuhana krema i puter moraju biti sobne temperature prije spajanja. Ako je jedan sastojak hladan, a drugi topao, krema se može zgrušati ili razdvojiti.
Torta je najukusnija narednog dana, nakon što odstoji u frižideru i dovoljno omekša.
Prijatno!
