Ako još niste probali Kijevsku tortu, propuštate jedan od najpoznatijih i najukusnijih deserata istočne Evrope. Hrskave beze kore s prženim lješnjacima, bogata puter krema i završni sloj čokoladnog ganachea čine ovu tortu pravom poslasticom za sve ljubitelje raskošnih kolača. Iako zahtijeva malo više vremena, rezultat je torta koja izgleda i ima okus kao iz najbolje slastičarnice.
Profesionalna kuharica sa dugogodišnjim iskustvom
Sastojci
Za beze kore
7 bjelanjaka (oko 240 g)
prstohvat soli
200 g šećera
140 g prženih mljevenih lješnjaka
20 g kukuruznog škroba
Za kremu
7 žumanjaka
170 ml mlijeka
170 g šećera
1 vrećica vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanilije
230 g putera (sobne temperature)
20 g kakaa
30–40 ml konjaka, ruma ili likera po želji
Za čokoladni ganache
100 g čokolade
80 ml slatkog vrhnja
Priprema
Beze kore
U potpuno čistoj i suhoj posudi počnite mutiti bjelanjke s prstohvatom soli. Kada se počne stvarati pjena, postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Pomiješajte mljevene pržene lješnjake i kukuruzni škrob, pa ih lagano umiješajte u snijeg od bjelanjaka koristeći špatulu.
Smjesu rasporedite u pripremljene kalupe ili oblikujte kore željene veličine.
Pecite, odnosno sušite, u prethodno zagrijanoj rerni na 130–140°C oko 2 do 2,5 sata. Vrata rerne ostavite blago odškrinuta pomoću drvene kašike kako bi vlaga izlazila tokom pečenja.
Beze kore trebaju ostati svijetlo bež boje, hrskave izvana i potpuno suhe s donje strane.
Krema
U šerpi pomiješajte žumanjke, mlijeko i šećer. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
Skinite s vatre i dodajte vanilin šećer ili vaniliju. Ostavite kremu da se potpuno ohladi.
Posebno umutite omekšali puter dok ne postane lagan i pjenast.
Važno je da i puter i kuhana krema budu iste sobne temperature prije spajanja. Postepeno dodajte ohlađenu kremu u puter uz stalno miksanje dok ne dobijete glatku kremu.
Kremu podijelite na dva dijela. U jedan dio umiješajte kakao i konjak, rum ili liker po želji.
Čokoladni ganache
Zagrijte slatko vrhnje do tačke pred ključanje, zatim ga prelijte preko nasjeckane čokolade. Ostavite jednu minutu, pa miješajte dok ne dobijete glatki i sjajni ganache.
Slaganje torte
Na tacnu stavite prvu beze koru i premažite je dijelom pripremljene kreme.
Preko stavite drugu koru i ponovite postupak dok ne potrošite kore i kremu.
Cijelu tortu premažite preostalom kremom, a zatim prelijte ili ukrasite čokoladnim ganacheom.
Po želji ukrasite sjeckanim prženim lješnjacima, čokoladnim mrvicama ili dekoracijama od kreme.
Hlađenje
Prije posluživanja tortu ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a idealno preko noći, kako bi se svi slojevi povezali i razvili puni okus.
Savjeti
Bjelanjci moraju biti potpuno bez tragova žumanjka kako bi se pravilno umutili.
Nemojte povećavati temperaturu pečenja jer beze treba da se suši, a ne da potamni.
Za najljepšu teksturu puter i kuhana krema moraju biti iste temperature prije miksanja.
Torta je najukusnija nakon što odstoji preko noći.
Ova raskošna Kijevska torta spoj je hrskavih beze kora, bogate puter kreme i čokoladnog ganachea, zbog čega je već godinama jedan od najcjenjenijih tradicionalnih deserata.
