Lijeni medovik je jednostavnija verzija poznate medene torte, ali okusom nimalo ne zaostaje za klasičnim receptom. Tanke i mekane medene kore slažu se s laganom kremom od kiselog vrhnja i slatkog vrhnja, dok nadjev od višanja torti daje prijatnu svježinu i blagu kiselost. Ova torta ne zahtijeva dugo razvijanje i pojedinačno valjanje kora. Tijesto se jednostavno razmazuje u tanke krugove i kratko peče, zbog čega je priprema mnogo brža. Od navedene količine dobije se približno devet kora promjera 18 centimetara. Za slaganje torte koristi se osam kora, dok se jedna kora i ostaci koriste za dekoraciju.
Sastojci
Za medene kore:
240 g meda
60 g suncokretovog ulja
1 kašičica sode bikarbone
4 jaja
80 g šećera
300 g brašna
Za kremu:
400 g kiselog vrhnja s najmanje 30% mliječne masti
400 ml slatkog vrhnja za šlag s najmanje 35% mliječne masti
90 g šećera
Za nadjev od višanja:
150 g višanja
50 g šećera
10 g kukuruznog škroba
Za dekoraciju:
jedna pečena medena kora
ostaci od poravnavanja kora
Priprema medenih kora
Jaja i šećer stavite u veću posudu i mutite mikserom na najvećoj brzini između 7 i 10 minuta.
Smjesa treba postati veoma svijetla, gusta i pjenasta.
Za to vrijeme u manju šerpu stavite med i suncokretovo ulje.
Zagrijavajte ih na srednjoj temperaturi.
Kada smjesa dostigne približno 40 do 50°C, dodajte sodu bikarbonu i odmah počnite energično miješati.
Smjesa će se zapjeniti i povećati volumen dva do tri puta.
Nastavite zagrijavati uz neprestano miješanje dok ne dobijete lijepu zlatnu boju.
Važno je da medena smjesa ne potamni i ne postane smeđa. Treba ostati zlatna kako kore ne bi imale gorak okus.
Kada su jaja dobro umućena, smanjite brzinu miksera.
Ne prestajući mutiti, medenu smjesu sipajte u tankom mlazu u umućena jaja.
Brašno prosijte, a zatim ga dodajte u tri ili četiri navrata.
Nakon svakog dodavanja smjesu lagano promiješajte silikonskom špatulom, pokretima odozdo prema gore.
Miješajte samo dok se brašno ne sjedini i dok više nema suhih dijelova.
Smjesu možete kratko izmiješati i planetarnim mikserom na najmanjoj brzini.
Oblikovanje kora
Na teflonsku ili silikonsku podlogu stavite približno tri pune kašike tijesta.
Tijesto razmažite u tanak krug.
Na jednu veću podlogu mogu stati dva kruga promjera približno 18 centimetara.
Nastojte da svi krugovi budu približno jednake debljine kako bi se ravnomjerno ispekli.
Pečenje
Rernu zagrijte na 180°C.
Kore pecite približno pet minuta.
Vrijeme pečenja može zavisiti od rerne, pa ih pažljivo pratite. Kore trebaju dobiti laganu zlatnu boju, ali ne smiju previše potamniti.
Čim izvadite pleh iz rerne, preko još toplih kora stavite kalup, obruč ili tanjir promjera 18 centimetara i označite rubove budućih kora.
Ostavite ih da se hlade između 5 i 10 minuta.
Nakon toga pažljivo uklonite podlogu i odvojite višak tijesta uz označene rubove.
Ostatke nemojte bacati jer će se koristiti za posipanje gotove torte.
Od ove količine tijesta trebalo bi se dobiti približno devet tankih kora.
Za slaganje torte upotrijebite osam kora, a devetu zajedno s ostacima sameljite u mrvice.
Priprema kreme
Kiselo vrhnje stavite u cjedilo obloženo gazom ili čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite ga približno jedan sat kako bi se ocijedio višak tečnosti.
Ocijeđeno kiselo vrhnje i slatko vrhnje moraju biti dobro ohlađeni prije mućenja.
Stavite ih u veću posudu, dodajte šećer i mutite mikserom na velikoj brzini.
Mutite dok ne dobijete laganu, prozračnu i dovoljno čvrstu kremu.
Pazite da kremu ne mutite predugo kako se ne bi odvojila.
Do slaganja je držite u frižideru.
Priprema nadjeva od višanja
Višnje stavite u posudu blendera i usitnite ih u pire.
U posebnoj posudici pomiješajte šećer i kukuruzni škrob.
Mješavinu dodajte pireu od višanja i dobro promiješajte.
Sve prebacite u manju šerpu i zagrijavajte na srednjoj temperaturi.
Kada smjesa prokuha, kuhajte je još jednu do dvije minute uz stalno miješanje.
Nadjev je gotov kada se zgusne i postane gladak.
Prebacite ga u čistu posudu i ostavite da se potpuno ohladi prije slaganja torte.
Slaganje torte
Na tanjir za posluživanje stavite prvu medenu koru.
Premažite je ravnomjernim slojem pripremljene kreme.
Preko kreme mjestimično rasporedite manju količinu ohlađenog nadjeva od višanja.
Stavite sljedeću koru i ponavljajte postupak dok ne potrošite svih osam kora.
Nadjev od višanja nije potrebno stavljati između svakog sloja. Možete ga rasporediti između svakog drugog ili trećeg sloja, zavisno od toga koliko izražen okus višanja želite.
Završnu koru premažite kremom, a zatim premažite i bočne strane torte.
Za ravne i uredne stranice tortu možete slagati unutar podesivog obruča obloženog acetatnom folijom.
Na složenu tortu možete staviti lagano opterećenje kako bi se kore ravnomjerno povezale s kremom.
Pazite da opterećenje ne bude preteško jer bi krema mogla izaći između slojeva.
Dekoracija
Preostalu koru i ostatke od poravnavanja sameljite u blenderu ili ih usitnite rukama.
Dobijenim mrvicama pospite gornju površinu i bočne strane torte.
Po želji tortu možete dodatno ukrasiti:
svježim višnjama
čokoladnim mrvicama
sjeckanim orasima
ružicama od kreme
listićima mente
Hlađenje
Gotovu tortu ostavite u frižideru najmanje 8 sati.
Najbolje je pripremiti je dan ranije i ostaviti preko noći.
Tokom hlađenja medene kore će upiti dio kreme, omekšati i postati veoma nježne.
Savjeti za uspješnu pripremu
Medenu smjesu pažljivo zagrijavajte i nemojte dozvoliti da postane tamnosmeđa jer može dobiti gorak okus.
Tijesto razmazujte u što ravnomjernijem sloju kako bi sve kore bile jednake debljine.
Kore se veoma brzo peku, pa ih nemojte ostavljati bez nadzora.
Kiselo vrhnje obavezno ocijedite ako je rijetko. U suprotnom krema može biti premekana.
Slatko vrhnje, kiselo vrhnje i posuda za mućenje trebaju biti dobro ohlađeni.
Nadjev od višanja mora biti potpuno hladan prije nego što ga stavite na kremu.
Za uredne kriške koristite oštar nož koji ćete prije svakog rezanja umočiti u toplu vodu i obrisati.
Vrijeme pripreme
Priprema: oko 60 minuta
Pečenje kora: približno 25 do 30 minuta
Hlađenje: najmanje 8 sati
Promjer torte: 18 cm
Broj kora: 8 za slaganje i jedna za dekoraciju
Lijeni medovik s višnjama je mekan, kremast i aromatičan desert u kojem se slatkoća meda savršeno dopunjuje s osvježavajućim nadjevom od višanja.
Prijatno!
