Malo ljudi zna tajnu, ali dodavanje octa može učiniti čuda za vaš domaći kruh. Ovaj recept, naslijeđen od moje bake, jamči mekani i rahli kruh sa savršenom koricom.
Glavni sastojci:
470-500 g pšeničnog brašna
5 g suhog kvasca
2 žlice šećera
2 žlice maka
1 žličica sode bikarbone
1 žličica octa
1 jaje
25 ml biljnog ulja
0,5 žličice soli
200 ml toplog mlijeka
50 g mekog maslaca
Kako se priprema?
Pripremite smjesu s kvascem: U manjoj posudi otopite suhi kvasac u 50 ml toplog mlijeka i dodajte 1 žlicu šećera. Ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 10 minuta. Ovaj korak aktivira kvasac i osigurava da kruh u potpunosti nadođe.
Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte brašno, preostali šećer, sol, sodu bikarbonu i mak. Dobro promiješajte kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu sastojaka.
Pomiješajte mokre sastojke: U drugoj zdjeli umutite jaja i dodajte preostalo toplo mlijeko, biljno ulje i omekšali maslac. Dobro izmiješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.
Pomiješajte sve sastojke: U zdjelu s mokrim sastojcima stavite pjenastu smjesu kvasca, a zatim izmiksanu smjesu ulijte u zdjelu sa suhim sastojcima. Mijesite dok se ne formira mekano tijesto. Tijesto bi trebalo biti malo ljepljivo, ali podnošljivo.
Zamijesite tijesto: Izbacite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta, ili dok ne bude glatko i elastično. Ako je tijesto previše ljepljivo dodajte još malo brašna po potrebi. Miješenjem se stvara gluten koji kruhu daje strukturu i teksturu.
Prvo dizanje: Stavite tijesto u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte čistim kuhinjskim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 1 sat ili dok se ne udvostruči. Toplo okruženje pomaže kvascu da fermentira i tijesto se diže.
Oblikujte tijesto: Kad se tijesto digne, lupite ga šakom da ispustite zrak. Tijesto podijelite na jednake dijelove i oblikujte kuglice. Lopticu tijesta stavite u podmazan kalup ili tepsiju.
Drugo dizanje: Ponovno pokrijte tijesto i ostavite da se diže još 30-45 minuta ili dok se ne udvostruči. Drugo dizanje razvija više okusa i lakšu teksturu u tijesto.
Zagrijte pećnicu: Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Provjerite je li pećnica potpuno zagrijana kako bi se kruh ravnomjerno ispekao.
Pečenje: premažite vrh tijesta s malo mlijeka ili jajeta za sjajnu koricu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25-30 minuta, odnosno dok kruh ne porumeni i ne zvuči šuplje kada ga lupkate. Šupalj zvuk znači da je unutrašnjost kruha potpuno pečena.
Ohladite i poslužite: Neka se kruh malo ohladi prije nego ga izvadite iz kalupa. Poslužite vruće s prilozima
