Sastojci
Za tijesto
3 jaja
180 g šećera
1 vanilin šećer
150 ml ulja
200 ml mlijeka
280 g glatkog brašna
100 g kokosovog brašna
1 prašak za pecivo
Naribana korica 1 limuna
Za premaz
250 g domaćeg pekmeza od marelica
2 kašike mljevenih oraha
Za završni sloj
80 g kokosovog brašna
Šećer u prahu po želji
Priprema
Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu. Dodajte ulje i mlijeko pa kratko izmiješajte.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kokosovo brašno i prašak za pecivo. Postepeno ih dodajte mokrim sastojcima, a na kraju umiješajte naribanu koricu limuna.
Smjesu izlijte u podmazan i pobrašnjen pleh te poravnajte površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30–35 minuta.
Pečeni kolač ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi. Dok je još mlak, premažite ga domaćim pekmezom od marelica.
Preko pekmeza ravnomjerno pospite mljevene orahe, a zatim obilno kokosovo brašno.
Ostavite kolač da se potpuno ohladi i da pekmez lagano upije u biskvit. Narežite ga na kocke i po želji dodatno pospite šećerom u prahu.
Savjet
Ako želite posebno sočan kolač, prije premazivanja pekmez možete zagrijati s 2–3 kašike vode. Tako će se lakše razmazati i djelomično upiti u biskvit.
