Žerbo kocke su jedan od najpoznatijih tradicionalnih kolača srednje Evrope koji je odavno pronašao mjesto i u našim kuhinjama. Nekada se pripremao isključivo za praznike i velike porodične proslave jer je zahtijevao malo više vremena, ali je zato mogao stajati danima i bio je sve ukusniji kako je odležavao.
Tanke prhke kore, bogati slojevi domaćeg pekmeza od kajsija i mljevenih oraha te sjajna čokoladna glazura čine ovaj kolač pravim klasikom koji nikada ne izlazi iz mode.
Sastojci
Za tijesto
550 g glatkog brašna
250 g maslaca
80 g šećera
1 jaje
1 žumanjak
150 ml mlakog mlijeka
20 g svježeg kvasca
prstohvat soli
Za nadjev
350 g domaćeg pekmeza od kajsija
300 g mljevenih oraha
180 g šećera
1 vanilin šećer
naribana korica jednog limuna
Za čokoladnu glazuru
180 g tamne čokolade
80 g maslaca
2 kašike ulja
Priprema
Tijesto
U mlakom mlijeku izmrvite kvasac, dodajte kašičicu šećera i ostavite desetak minuta da zapjeni.
U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer i prstohvat soli.
Dodajte omekšali maslac, jaje, žumanjak i pripremljeni kvasac.
Zamijesite glatko i mekano tijesto.
Podijelite ga na četiri jednaka dijela i ostavite da odmori oko 20 minuta.
Nadjev
Pomiješajte mljevene orahe, šećer, vanilin šećer i naribanu limunovu koricu.
Pekmez lagano zagrijte kako bi se lakše razmazivao.
Slaganje kolača
Prvi dio tijesta razvaljajte prema veličini pleha (oko 30 × 35 cm) i stavite u podmazan pleh.
Premažite tankim slojem pekmeza pa pospite trećinom smjese od oraha.
Ponovite postupak sa sljedeće dvije kore.
Na kraju stavite posljednju koru i lagano je izbockajte viljuškom.
Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta.
Ostavite kolač da se potpuno ohladi.
Čokoladna glazura
Na laganoj vatri otopite čokoladu, maslac i ulje.
Miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
Prelijte preko potpuno ohlađenog kolača i ostavite da se stegne.
Posluživanje
Žerbo kocke narežite na manje pravougaonike ili kocke.
Najljepše su uz domaću kafu ili čaj, a zahvaljujući bogatom okusu dovoljan je i mali komad.
❤️ Savjet iz stare kuharice
Žerbo kocke obavezno ostavite da odstoje preko noći. Kore će omekšati, pekmez će se povezati s orasima, a kolač će dobiti prepoznatljivu sočnost zbog koje je poznat već više od jednog stoljeća.
Vrijeme pripreme
⏱️ Priprema: 45 minuta
⏳ Odmaranje tijesta: 20 minuta
🔥 Pečenje: 40 minuta
❄️ Hlađenje: najmanje 6 sati
🍫 Ukupno: oko 7 sati i 45 minuta
Prijatno! 🍫🌰
