📝 Sastojci
Za tijesto:
500 g glatkog brašna
250 ml mlakog mlijeka
20 g svježeg kvasca
1 jaje
1 kašičica šećera
1½ kašičica soli
50 g otopljene masti ili maslaca
Za nadjev od čvaraka:
300 g čvaraka
½ kašičice bibera
malo soli, po potrebi
Za premaz:
1 žumanjak
2 kašike mlijeka
Za posip:
susam ili kim, po želji
👩🍳 Priprema
U mlako mlijeko stavite šećer, izmrvljeni kvasac i jednu kašiku brašna.
Promiješajte i ostavite 10-ak minuta da se kvasac aktivira.
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte jaje, otopljenu mast i pripremljeni kvasac.
Zamijesite mekano i glatko tijesto.
Pokrijte ga i ostavite na toplom približno 45 minuta.
🥓 Pripremite čvarke
Čvarke sameljite na mašini za meso ili ih vrlo sitno nasjeckajte.
Dodajte biber.
Sa solju budite oprezni jer su čvarci često već dovoljno slani.
Trebate dobiti gustu smjesu koja se lako razmazuje po tijestu.
📖 Preklapanje tijesta
Nadošlo tijesto razvaljajte u pravougaonik.
Preko njega rasporedite trećinu mljevenih čvaraka.
Preklopite lijevu i desnu stranu prema sredini, a zatim tijesto još jednom preklopite.
Ostavite ga da odmori 15 minuta.
Ponovo razvaljajte, premažite drugom trećinom čvaraka i ponovite preklapanje.
Postupak napravite ukupno tri puta.
Upravo ovo daje pogačicama njihove karakteristične slojeve.
🥯 Oblikovanje
Nakon posljednjeg odmaranja tijesto razvaljajte na debljinu oko 1,5–2 cm.
Površinu možete vrlo lagano zarezati nožem u obliku mreže.
Čašom ili okruglom modlom vadite pogačice.
Poredajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite još 15–20 minuta da malo narastu.
🔥 Pečenje
Žumanjak pomiješajte s mlijekom i premažite pogačice.
Po želji pospite kimom ili susamom.
Pecite na 200 °C oko 18–22 minute, dok ne narastu i dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.
❤️ Bakin trik
Nemojte ostatke tijesta nakon vađenja pogačica ponovo jako mijesiti.
Samo ih lagano složite jedan preko drugog i ponovo razvaljajte. Tako ćete sačuvati slojeve koje smo napravili preklapanjem tijesta i čvaraka.
Najbolje su još malo tople, uz jogurt ili kiselo mlijeko.
🥓🥯 Hrskave i rumene izvana, mekane i slojevite iznutra, s bogatim okusom čvaraka – pravi starinski zalogaj.
