Ako volite spoj čokolade, višanja i orašastih plodova, ova torta će vas oduševiti. Lagane kore od bjelanaca s orasima i lješnjacima, bogata čokoladna krema, osvježavajući fil od višanja i prozračni šlag čine savršenu kombinaciju okusa. Iako izgleda raskošno, uz malo pažnje lako ćete je pripremiti i za najposebnije prilike.
S
Sarah
Profesionalna kuharica sa dugogodišnjim iskustvom
Sastojci
Za kore (4 kore – kalup 18 cm)
8 bjelanaca
8 kašika šećera
8 kašika mljevenih oraha
2 kašike mljevenih pečenih lješnjaka
2 kašike glatkog brašna
Za natapanje
50 ml mlijeka
2 kašike ruma
Za čokoladnu kremu
500 ml mlijeka
8 žumanaca
80 g šećera
25 g glatkog brašna
50 g gustina
80 g tamne čokolade
1 kašičica ekstrakta vanilije
125 g maslaca
Za fil od višanja
200 g smrznutih ili svježih višanja
60 g šećera
1/2 kesice pudinga od vanilije (oko 20 g)
5 g želatina u prahu
2 kašike hladne vode
1 kašika ruma
Za šlag
180 g šlaga u prahu
150 ml hladnog mlijeka
Za završetak
čokoladni ganache ili dekoracija po želji
Priprema
Kore
Zagrijte rernu na 180°C.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, zatim postepeno dodajte šećer i mutite dok ne dobijete sjajnu i čvrstu smjesu.
Pomiješajte orahe, lješnjake i brašno pa ih lagano umiješajte špatulom.
Smjesu podijelite na četiri jednaka dijela i pecite svaku koru posebno u kalupu promjera 18 cm oko 10 minuta.
Ostavite da se potpuno ohlade.
Čokoladna krema
Žumanca i šećer umutite dok ne postanu pjenasti.
Brašno i gustin razmutite u malo mlijeka, pa ih dodajte žumancima.
Preostalo mlijeko zagrijte do ključanja.
Vrelo mlijeko postepeno ulijte u smjesu sa žumancima, zatim sve vratite u šerpu i kuhajte uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu kremu.
Dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Površinu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
Maslac sobne temperature umutite, zatim ga sjedinite s ohlađenom kremom i dodajte ekstrakt vanilije.
Fil od višanja
Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri.
Višnje i šećer kuhajte oko 5 minuta, zatim ih kratko usitnite štapnim mikserom.
Puding razmutite u malo vode i dodajte višnjama.
Kuhajte još oko 1 minutu, zatim umiješajte želatin i rum.
Miješajte dok se želatin potpuno ne otopi, pa ostavite fil da se ohladi na sobnu temperaturu.
Šlag
Šlag u prahu umutite s hladnim mlijekom prema uputstvu dok ne dobijete čvrstu kremu.
Slaganje torte
Na tacnu stavite prvu koru i lagano je natopite mješavinom mlijeka i ruma.
Preko rasporedite sloj čokoladne kreme.
Na čokoladnu kremu pažljivo nanesite sloj fila od višanja.
Preko višanja rasporedite tanak sloj šlaga.
Ponovite isti postupak sa preostale dvije kore.
Na kraju stavite četvrtu koru i lagano je pritisnite.
Po želji tortu prelijte čokoladnim ganacheom ili ukrasite šlagom, čokoladom i višnjama.
Ostavite tortu u frižideru najmanje 8 sati, a idealno preko noći kako bi se svi slojevi savršeno povezali.
Savjeti
Fil od višanja treba biti potpuno ohlađen prije slaganja kako se ne bi pomiješao s kremom.
Kore natapajte umjereno kako bi ostale čvrste, ali sočne.
Torta je najukusnija nakon što odstoji preko noći u frižideru.
Kako čuvati tortu
Čuvajte je u frižideru u zatvorenoj posudi ili prekrivenu folijom. Najbolje ju je potrošiti u roku od 3 do 4 dana.
Zaključak
Ivanina torta Čoko–Rum–Višnja pravi je izbor za sve ljubitelje bogatih i elegantnih torti. Spoj orašastih kora, čokoladne kreme, osvježavajućih višanja i laganog šlaga čini je desertom koji će sigurno ostaviti utisak na svakoga ko je proba.
